黑芝麻吐司——泡面大法好

作者： Wherever阿白

《永不失败的面包》里基础白吐司的变化款，水量很大，建议用厨师机或者有一定手揉“烂面团”的经验再试~我是厨师机+泡面法，算上中间停下查看之类的时间基本15分钟就揉好两颗吐司啦~ 无蛋的配方很方便，重点是口感既软又很有韧性！微微咸口，特别适合做三明治~ 另，这本书非常好，有一半的内容在讲解面包的基础理论知识，对于单纯看方子成长起来的人（比如我= =）是非常好的再教育书籍(:з」∠)_ 这个菜谱非常啰嗦，讲了泡面＋机器揉面和后面加物料整形的细节，老手请无视！！ *方子为两个450g吐司盒的量，一个请减半。 *较书里有一点改动，括号为原方~加入芝麻的操作也和书上不同。

用料

• 高粉（王后粉） 500g
• 砂糖 25g
• 奶粉 10g
• 干酵母 5g
• 盐 8g（10g）
• 黄油（黄油+酥油各半） 40g
• 水 382g（390g）
• 熟黑芝麻 25g

黑芝麻吐司——泡面大法好的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、奶粉、水混合，用厨师机1档搅拌均匀，用保鲜膜紧贴在面团上，浸泡30分钟。同时拿出黄油室温软化。 （我用王后粉，水加了382g，大家要根据自己用的面粉吸水量和空气湿度，留出10-20g调整水，在后面揉面的时候酌情添加。）

步骤 2

浸泡好的面团直接开2档，揉6分钟左右，在一开始揉的时候倒入酵母粉。

步骤 3

揉到能拉出厚膜的时候加入软化好的黄油。继续2档3到4分钟，直到能拉出有韧劲的薄膜。不要一味追求手套膜~后期的发酵还会进一步拉伸面筋，所以均匀薄透又有韧性的膜才是我们想要的~ （原方用一半黄油一半酥油，手边没有酥油直接黄油代替~）

步骤 4

这时面团会有些绵软无力，加入盐，开1档1到2分钟至均匀。盐的加入会使面筋收紧，最后得到一个弹力恰当的大白面团儿~最后拉开面筋检查一下，能拉出均匀薄透的膜且破洞边缘光滑。 （原方10g盐，有吃过的人反映空口吃有点咸，所以减至8g~如果做三明治就无需减少）

步骤 5

面团放到案板上用手按平，撒上一半黑芝麻。

步骤 6

把面团对折，撒上另一半芝麻。

步骤 7

用切面刀把面一分为二，摞在一起。

步骤 8

把两块按在一起，继续重复切分—堆叠，按在一起的步骤4,5次。

步骤 9

此时芝麻分布比较均匀了~（小粒的物料都可以这样操作）

步骤 10

揉成团放入抹油的容器，盖保鲜膜，28度 75%湿度发酵一小时。 （我是放在简易发酵箱里，放一小杯热水。）

步骤 11

一小时之后，在案板上抹少量油防粘，面团拿出用手按压排气。（这个步骤不用看发酵如何，时间到了就做。）

步骤 12

叠被子一样左右折叠。

步骤 13

从上至下卷起，接口朝下。

步骤 14

放回容器继续28度75%湿度，发酵30分钟，至手沾面粉戳洞不回缩不塌陷。

步骤 15

等分，我和书上一样做的双峰（憋瞎想）两颗吐司就是四份。盖上保鲜膜，继续28度75%湿度松弛20分钟。 嫌麻烦的室温松弛就好~做好保湿。

步骤 16

松弛好的面团用擀面杖擀开。（尽量擀成正方形或者正圆，后面卷起才会好看）

步骤 17

左右折叠，用手按压贴合。

步骤 18

擀面杖擀长，最下擀薄作为接口。（不要擀的太长太使劲，可能会扯坏面筋，后面会涨不起来！）

步骤 19

从上向下卷起，大概2.5圈。 （这一步如果圈数多太多，你可能前面太狠了。。做好长不高的准备啊憋哭）

步骤 20

接口向下放入吐司盒，表面喷一点水，盖保鲜膜，放到36度85%湿度的地方发酵50分钟至9分满（做平顶吐司就发到8分。）

步骤 21

烤箱预热210度，下层烤30分钟，注意上色盖锡纸~ 平顶吐司则预热220度，下层30分钟。

步骤 22

出炉后轻磕一下吐司盒让热气散出，立即脱模。放在晾网上凉至手温放入保鲜袋密封。 要切片的话请完全放凉再下刀~

步骤 23

无蛋大水量的矮砸一颗|ω•`)

黑芝麻吐司——泡面大法好的小贴士

小贴士都写在步骤中了！！ 简单来说就是除了盐，酵母，黄油之外的原料混合均匀，浸泡30分钟。然后放酵母，揉至扩展阶段。加黄油揉至完全扩展。加盐揉均匀。最后加物料~完毕( • ̀ω•́ )✧

菜谱创建时间：2017-03-26 08:27:16