泡酸菜

作者： 兮然手作

没想过要发食谱，所以照片不全，你们将就看，不懂的留言，大家一起解决。我也是第一次做得满意，往事不堪回首。

用料

• 芥菜 看坛子大小
• 盐 适量
• 水 看坛子大小自行调整
• 洗米水 总水量一半

泡酸菜的做法步骤

步骤 1

把芥菜洗净，晒干，晒个两三天，晒到叶梗对折不断就可以了。

步骤 2

在晒菜的同时准备洗米水，我的洗米水占全部水量的一半，个人觉得洗米水越多，酸菜越黄越香。每次做饭洗米时把洗米水倒到无油干净的锅里，煮开放凉后倒到坛子里。坛子先洗净晾干，洗米水倒下去后要盖上坛盖，倒满坛边水。

步骤 3

觉得芥菜晒得差不多时，就要烧壶开水，彻底放凉，我一般是放过夜。

步骤 4

芥菜下盐揉搓，粗盐细盐都可以，用点力搓，搓到出水，芥菜象烂布一样就行了，放置半小时左右，挤干水分入坛，倒入凉白开，一定要彻底凉透的开水，用石头压实，一定不用有叶子露出水面。

步骤 5

泡到20天后就可以吃了。

泡酸菜的小贴士

1、水一定是要彻底凉透的 2、全程的工具包括手都要干净无油 3、泡制过程中可开盖检查有没泡坏 4、洗米水尽量多点，占总水量不要低于百分之五十

菜谱创建时间：2017-03-02 22:30:16