纯素食 | 野菜粑粑 (内附野菜馅做法可用于饺子 包子 馄饨等面食)

作者： Sherry的减脂日记

春日好时光, 出门摘野菜～ 三月是莺飞草长的季节。临近惊蛰, 气候也开始回暖, 是古人开始春耕的时节。韦应物曾在《观田家》中写道：“微雨众卉新, 一雷惊蛰始。田家几日闲, 耕种从此起。”描绘了从惊蛰之后开始的农民们一年的辛勤劳作。虽说春耕才刚开始, 但这个季节可以尝鲜的时令蔬果依旧有许多, 让人食指大动。除了我们熟知的春韭、春笋、荠菜、香椿等之外, 地里逐渐成熟的菜芥、雪里蕻等也是春日里不可多得的时令鲜蔬, 简单地处理一下就鲜美无比, 散发着诱人的蔬菜特有的清香与回味无穷的醇厚。虽说如今的技术已经可以做到大多数蔬果四季不间断供应, 但跟着四时吃绝对是饮食的乐趣, 也是最自然有益的做法。 今天的这道野菜粑粑遵循着保留食材原味的原则, 做出来的纯素野菜馅不论是做饺子、包子、还是馄饨, 只要是带馅儿的面食, 都可以无比鲜美, 口感软糯, 极易搭配。 本食谱是纯素食, 戒五辛, 调味简单, 注重食材本身的滋味, 切忌擅自添加其他调味料。

用料

• 【野菜馅】
• 野菜 (雪里蕻) 300g
• 菜芥 100g
• 胡萝卜 80g
• 春笋 40g
• 蟹味菇 70g
• 豆腐干 两块
• 油 10g
• 盐 10g
• 糖 8g
• 生抽 10g
• 水 30ml
• 【粑粑皮】
• 糯米粉 300g
• 水 适量

纯素食 | 野菜粑粑 (内附野菜馅做法可用于饺子 包子 馄饨等面食)的做法步骤

步骤 1

首先处理各种蔬菜。 蔬菜洗净。豆腐干、春笋、蟹味菇切丁, 胡萝卜切丝后切小丁。野菜与菜芥洗净备用。

步骤 2

烧一锅开水, 水开后野菜与菜芥入水焯烫, 煮至再次沸腾后取出放凉, 去除野菜苦味。 剩下的水不倒, 加一点盐, 放入春笋焯烫, 煮沸后取出放凉, 去除春笋涩味。

步骤 3

将煮熟的野菜与菜芥中的水分挤出, 挤得越干越好。将菜切碎, 在案板上横着放, 从梗至菜叶切去。切好后再次挤出水分, 晾干。

步骤 4

冷锅倒油, 油热后放入春笋丁翻炒爆香, 然后放入蟹味菇丁与豆腐干丁翻炒, 随后放入胡萝卜丁均匀翻炒。

步骤 5

将野菜与菜芥放入锅中一起翻炒, 加水爆炒。 加盐、糖、生抽调味。出锅乘入大碗。

步骤 6

将糯米粉加水至不粘手, 旁边准备面粉防粘。揪小团在手中搓圆压扁, 将四周用手指压薄, 中间厚一些, 包入野菜馅, 收口。

步骤 7

大锅加水放蒸笼, 摆入包好的野菜粑粑(或野菜饺子), 盖上锅盖, 大火蒸15分钟。

步骤 8

熄火后焖5分钟, 出锅咯～

纯素食 | 野菜粑粑 (内附野菜馅做法可用于饺子 包子 馄饨等面食)的小贴士

1. 纯素食谱, 因为春笋与蟹味菇本身已经十分鲜香, 切忌擅自加五辛及其他调味料。 2. 没有野菜的也可以用其他青菜代替, 如瓢儿菜, 上海青, 芥蓝等, 以水分少口感软为佳。 3. 蟹味菇可以用其他菇类代替, 如白玉菇, 香菇, 鸡腿菇等, 但口味与口感可能欠缺。

菜谱创建时间：2017-03-02 20:40:12