酒酿

作者： 卢小胖儿

酒酿的多种名称和营养，在网络上可查的非常详细。过程虽然是同样的，但每个人做的酒酿味道又有些差别。我记录的菜谱是我用小熊2L多功能酸奶机做酒酿的过程与材料用量，有需要的朋友可以做个参考。 800克糯米，蒸熟后加上将近500克的水，2L的小罐子基本上就九分满了。 材料中的水只是在装罐时的量，不含浸米的水量。 成品食物是否可口大部分取决于原材料的优劣，在食物选材上我注重原料的原产地：糯米我选择的是松嫩平原种植的优质小粒圆糯米，水呢我用来自于长白山的农夫山泉天然水，酒曲推荐用安琪甜酒曲，传统手工酒曲不稳定还容易生杂菌。

用料

• 酒曲 4克
• 糯米 800克
• 水 500克
• 陶罐 2L

酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米淘洗2次，不要揉搓，用纯净水浸上24小时（夏季时间可以缩短），手指能碾碎即可，中途换水2次

步骤 2

将泡好的糯米凉水上屉蒸，蒸屉铺上纱布，有蒸汽开始算30分钟关火，停5分钟开锅，倒入另一盆中打散冷却，50度左右时加入500克纯净水，带上一次性手套将米饭抓散，降至35-38度左右

步骤 3

这期间烧开水将陶罐和盖子烫一遍，盖上盖子闷几分钟，倒掉水备用

步骤 4

用适量的水冲开酒曲倒入糯米饭上，稍稍拌几下就成，无需用力拌均匀，发酵过程中微生物自己会找平衡。拌好后倒入陶罐中压实，中间挖一小洞盖好盖子

步骤 5

选好功能确认，不用管了，结束时机器会叫你

步骤 6

机器结束工作后，冷藏放置，随吃随取。冷藏和加热都是让酵母菌停止工作。冷吃热吃都可以

步骤 7

全程不要沾有油脂和生水

步骤 8

用三分之一的黑糯米代替白糯米也可以，就是口味稍稍有些酸。只是黑糯米要提前几小时泡，不然有些硬

酒酿的小贴士

糯米用小粒比长粒好，水要用山泉水或者天然水，最差也要用纯净水。酒酿适合每天吃（身体有特殊情况请教医生看是否可以吃），吃法更是多种多样。

菜谱创建时间：2017-03-01 18:34:20