弗洛伦汀焦糖杏仁酥

作者： ╰ 妖姬·鹫尾^ω^

用料

• #饼底
• 黄油 125g
• 糖粉 60g
• 土鸡蛋蛋黄 4个
• 低筋粉 250g
• #焦糖杏仁层 100
• 杏仁片 140g
• 淡奶油 90g
• 细砂糖 50g
• 枫糖浆 80g
• 无盐黄油 50g

弗洛伦汀焦糖杏仁酥的做法步骤

步骤 1

制作饼底： 1. 22度下，黄油软化，分2次加入糖粉，打发到位； 2. 逐个加入22度的蛋黄，充分乳化； 3. 筛入低粉，切拌均匀。烤盘垫油纸，将面团平铺按压均匀，并用牙签插上小眼； 4. 烤箱预热，170度，25分钟。

步骤 2

制作焦糖杏仁层： 1. 鲜奶油、细砂糖、枫糖浆、黄油到入锅中，中火，边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化。煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄）。加入杏仁片后混合均匀；

步骤 3

把焦糖杏仁倒在烤好的饼底上

步骤 4

烤箱提前预热，170度，25分钟。烤好后拿出稍放凉，翻倒过来，用刀切成方块。

菜谱创建时间：2017-03-01 15:19:55