精美绝伦的和菓子之练切制作

作者： 和風小築-果道教室

用料

• 白芸豆 150g
• 白玉粉 15g
• 上白糖 30g
• 水（加入白玉粉） 30g

精美绝伦的和菓子之练切制作的做法步骤

步骤 1

首先要选择上好的白芸豆

步骤 2

150g白芸豆，加入三倍于芸豆的水，浸泡一夜。

步骤 3

剥皮后再浸泡2-3小时，去除豆腥味。水将将没过豆子，隔水蒸半小时左右。

步骤 4

蒸好先过一遍粗筛。

步骤 5

再过两遍细筛

步骤 6

加热去除水分至用手捏成团，不会坍下去。加入上白糖，稍加搅拌离火。

步骤 7

豆沙盖上厨房纸，微波炉中火加热90秒，取出搅拌均匀，再次加热。

步骤 8

直到表面呈土豆沙状，就可以使用了。

步骤 9

15g白玉粉慢慢加30g水搅匀，微波炉中火加热一分钟，如果不熟再加热30秒。

步骤 10

加热好的白玉粉，即求肥，放入豆沙中，用刮刀搅拌均匀。

步骤 11

用日本密质笼屉布蘸水拧干，将混合好的白豆沙和求肥揪成剂子晾1-2分钟。

步骤 12

再用笼屉布揉在一起，像和面一样。重复11、12步骤3-4次。日本笼屉布很密，不会将练切粘在缝隙里，损失分量。这款产品我微店有售。

步骤 13

光滑细腻的练切就完成了，用干笼屉布包好，醒30分钟，夏天可放冰箱冷藏半小时后使用。

精美绝伦的和菓子之练切制作的小贴士

一般150g白芸豆可以出300g豆沙，如果不想自己做豆沙，买现成的也可以。就从步骤7开始。

菜谱创建时间：2017-02-28 21:51:29