不用甜面酱咸面酱各种面酱的万能炸酱

作者： 诗人他妈

用料

• 猪肉（六分瘦四分肥） 半斤
• 洋葱 一只
• 干香菇 适量
• 姜蒜 个人口味适量
• 调料：盐、花椒末、胡椒末、生抽、老抽、蚝油 适量

不用甜面酱咸面酱各种面酱的万能炸酱的做法步骤

步骤 1

考虑到这个是做给孩子和孩子爹早餐吃的，不喜欢放各种酱，总觉得黏糊糊的，而且怕不卫生，于是就自己熬了点炸酱，可以拌炸酱面吃，也可以浇在汤面上。（最后会附上炸酱面拌面秘诀） 1、将猪肉切成丁，肥瘦分开； 2、将干香菇泡发切成丁、洋葱切成丁、姜蒜切成末；

步骤 2

3、锅内放适量菜籽油，油温160度以上后放入肥肉末，炼出油；再将瘦肉丁放进去翻炒，变色后先放入少许盐和葱姜末，翻炒翻炒翻炒。。。 4、肉丁翻炒到体积明显变小颜色明显变深，就放入洋葱和香菇丁一起炒，加盐、花椒末，继续炒啊炒，炒到洋葱变的软儿透明，加入生抽，老抽适量，继续翻炒，再加入一小碗开水，熬啊熬，在这途中可添加少许老抽调出自己想要的颜色，熬到水汽差不多收干，再放入蚝油，翻炒，起锅。吃的时候一热就可以拌面了（我是弄到小碗里面蒸热的）

步骤 3

拌炸酱面秘诀：我单位院子后面有家炸酱面味道不错，有段时间我很想吃炸酱面，于是就在家尝试，结果第一次就做出了比那家更好吃的炸酱面，炸酱面可以用手工面、挂面、或者手擀面、方便面都可以，煮面的时候放几颗青菜在里面一起煮熟、沥出，加入适量盐、花椒面、油泼辣子、香葱末，芹菜碎、蚝油、生抽、拌匀，再加入熬好的炸酱，继续拌匀，真的比什么都好吃，由于炸酱面没有单独放油，全靠炸酱里面的油，所以炸酱油不能太少，不然也不方便保存容易变质。

菜谱创建时间：2017-02-27 23:02:19