淡奶油和酸奶吐司

作者： 云卷云舒99

做了很多吐司，@咏歌的酸奶吐司和@糖豆MM的淡奶油吐司是我最最喜欢，也是成功率最高的吐司，于是我经常将这两者的食材予以混合，一次做两个450克的吐司，味道好极了！不过我还是按自己的喜好有所改动啦！为了翻阅方便建此菜谱，希望两位老师不要介意哦！

用料

• 高筋面粉 570克
• 砂糖 60克
• 奶粉 8克
• 酵母 9克
• 牛奶 100克
• 浓稠厚酸奶 120克
• 淡奶油 180克
• 鸡蛋（55克左右/个） 2个
• 盐 6克

淡奶油和酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

混合除盐之外的所有食材，至没有干粉后盖上保鲜膜静置30分钟。牛奶部分根据面粉吸水率的不同酌情增减。我通常先加100克左右，然后在搅拌过程中慢慢再加到130克左右

步骤 2

KA厨师机一档搅拌5分钟后休息1分钟，再开二档搅拌10分钟，再休息1分钟。

步骤 3

加入6克盐，一档3分钟，休息1分钟后转2档9分钟。

步骤 4

取出面团，案板上用力摔打十下左右，滚圆后再放入搅拌缸，盖上保鲜膜，放入3度左右的冰箱冷藏。

步骤 5

12小时左右取出面团，手指插入面团中央，指洞不缩小不塌陷就说明发酵完成。

步骤 6

平均分割成6个小面团，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。如果觉得面团太大，可以留一些做成小汉堡之类的，我通常都是不留的。

步骤 7

分两次擀卷。先擀成椭圆形，将两头拉成直角，再卷成圆筒状，大概有1.5圈。盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

第二次擀卷方法同第一次，卷2.5圈左右，并捏去气泡。

步骤 9

排好放入吐司模中，盖上保鲜膜在烤箱内进行二次发酵。我通常会在两个吐司中间放一大碗热水帮助发酵。

步骤 10

因为面团比较大，我是等面团发酵至高出模具才烤制的。

步骤 11

180度45分钟，。这是烤了10分钟加盖锡纸的，有一次我忘记了，烤了22分钟才想起盖锡纸，但没有焦，相反顶上的吐司皮特别香，特别好吃。

步骤 12

淡奶油中有35%的脂肪，所以没加黄油哦。

菜谱创建时间：2017-02-27 19:50:23