棉花蛋糕卷

作者： Thera的生活厨房

这个蛋卷里头完全没有棉花，但是为什么叫做棉花蛋糕呢？ 这个配方的蛋糕，作起来特别细致柔软，入口即化，感觉就像在吃棉花一般。 所以被称之为棉花蛋糕哦～ 如果作厚的就是棉花戚风，烤成整片卷起来就是棉花蛋糕卷咯～ 我今天用的是三能的金盘， 28cm*28cm. 如果要改成巧克力或抹茶口味， 就在总粉量不变的状态下调整。比如原本低粉50，就改成10克无糖可可粉，加四十克低粉， 或是五克抹茶粉加45克低粉。 记得，可可粉千万不要多。多了消泡非常厉害，增加蛋糕卷难度哦～

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 过筛的低粉 50克
• 白砂糖 50克
• 玉米油或葵花油 50克
• 牛奶 50克

棉花蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火预热180度。 没有味道的植物油， 在不锈钢锅加热到摇一摇锅子边缘看得到油纹。

步骤 2

关火马上加入过筛过的面粉。搅拌均匀。

步骤 3

搅拌均匀后， 拿一块充满冷水的抹布。锅子放在抹布上降温。

步骤 4

加入冰牛奶搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀后先放旁边。

步骤 7

蛋白高速打到起大泡泡后，加一半砂糖，中速打到蛋白都是小泡泡。再加入另外一半砂糖，低速打到蛋白霜呈现小湾沟的状态。

步骤 8

1/3的蛋白加入蛋黄糊。

步骤 9

用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白搅拌均匀。

步骤 10

把上一步的蛋黄糊全部加入剩下的蛋白，小心翻拌均匀。

步骤 11

搅拌均匀后就准备烤咯～

步骤 12

烤盘预先放好烤纸或烘焙纸。 加入蛋糊，表面用刮刀抹平。震几下后 180度上下火， 靠近下方放置。烤18分钟。

步骤 13

出炉时震一下烤盘，让烤盘底部热气瞬间散掉。 拿出蛋糕放在晾架上完全冷却。

步骤 14

涂打发淡奶油，上面放草莓，再涂上淡奶油，卷起蛋糕。放冷藏一小时定型后才切。才不会变形。

步骤 15

安全无添加的美味，自己家里轻松做～

步骤 16

这是加了可可粉的。

步骤 17

这个加了抹茶粉的，颜色简直美呆了～

菜谱创建时间：2017-02-27 18:59:21