酱爆青口（淡菜、壳菜）

作者： 沫沫美食

我是厨房新手，在家基本爸妈不让动手，现在下厨纯属个人爱好，自己喜欢上网查询然后自己摸索，然后做给男朋友品尝，很有成就感！

用料

• 蒜 瓣
• 姜 片
• 料酒 适量
• 油 适量
• 糖 克
• 盐 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 两三只
• 青椒丝红椒丝 随意自选

酱爆青口（淡菜、壳菜）的做法步骤

步骤 1

处理青口。 这个有点难，买回来壳上面都是类似稻草的东西和污垢，还有稻草长在肉里面的，很难拔，个人建议可以用小刀轻轻刮了，里面的稻草则需要开口，再拔，需要很大力气，我也是研究很久才搞定的。然后泡盐水一个小时，主要让其吐尽泥沙。

步骤 2

清水煮。 用煮沸的开水下锅，等青口开口，捞起来备用

步骤 3

爆炒。 热油，加蒜末姜丝爆香，然后加入青椒丝红椒丝（其实可以加青椒丝和红椒丝，个人爱好，做红烧类海鲜河鲜我总是喜欢加这两样，口感会很好。）加一勺郫县豆瓣酱，放入煮好的青口，炒几下，倒入两勺料酒，再炒匀，尽量把酱裹上青口。

步骤 4

加糖，加盐。起锅 差不多两三分钟后，加点糖，盐其实可以不用了，因为豆瓣酱已经很咸了。

酱爆青口（淡菜、壳菜）的小贴士

酱爆关键在于大火，且不能太久，海鲜的鲜度容易被破坏。如果喜欢汁多，可以在加黄酒前，加两勺水。

菜谱创建时间：2017-02-27 16:33:16