选上好的牛腩,切块,入温水浸泡1小时后洗净。
高压锅加水,放入牛腩,加姜块、葱段、花椒、大料、桂皮,合盖,大火烧开,待高压锅开始喷汽,改小火,10分钟后关火,不开盖,直至温凉。
铁锅烧温热,加少许花生油或橄榄油,油热后用水将番茄汁捏碎,挤出汁入锅中,烧成红汁,立即放牛腩和切好的洋葱丁,与牛腩大小一致,再放入适量的盐和黑胡椒,翻炒几下即可出锅。装盘的时候可以用罗勒叶或香菜叶点缀。