水晶虾饺

作者： 米米的温暖和念想

擀皮小秘诀，都来试试

用料

• 馅料：虾仁 250克，猪肥膘肉30克
• 马蹄 25克香菜10克
• 胡萝卜 20克
• 糖 6克
• 盐 5克芝麻油3克
• 白胡椒粉 0.5克土豆淀粉3克
• 皮：白鹤澄粉 100克
• 风车牌土豆淀粉 40克
• 沸水 125克
• 盐 1克
• 油 少许（两三克）

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀，冲入125克滚烫的沸水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面

步骤 2

加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀

步骤 3

分次戗入20克淀粉，此时面比较粘手，可以加入少许油再揉

步骤 4

揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。

步骤 5

准备馅料：一半的虾肉用刀背拍成泥，不要用剁的，剁出来的虾泥口感比较渣。另一半虾肉切成丁

步骤 6

马蹄切丁

步骤 7

胡萝卜切丁，香菜切末。

步骤 8

虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末猪肥膘肉末加入盐，糖，胡椒粉土豆淀粉，搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，加入剩余的虾丁

步骤 9

盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。

步骤 10

擀皮神器准备好：擀面杖，刮刀，圆形盖子

步骤 11

醒好的面团开始擀皮，每个面皮控制在10克左右。

步骤 12

揉圆，用刮刀按平

步骤 13

擀面杖擀两下

步骤 14

按上圆盖

步骤 15

哈哈，成了

步骤 16

皮薄通透

步骤 17

虾饺皮要尽可能的擀薄，每个虾饺包入15克馅料。做到大小均匀，饺子的包法网上各种百度。

步骤 18

水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖，稍微等一分钟再取出，这样不容易破

步骤 19

1.一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 如果包的时候面皮容易开裂，可以加一点点油再揉一下。 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 5、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破

步骤 20

趁热享用吧

步骤 21

轻轻咬上一口，皮薄汁多，鲜美无比~

菜谱创建时间：2017-02-27 10:47:53