小炒鸡胗

作者： fangxiaofang

早在多年前，2007年，去济南参加省实验中学全省招生考试的时候，考试时间很紧，那天中午爸妈就订好附近的餐厅点好菜等我出来考场就带我去。记得那天的菜很好吃～ 鲍鱼饭的鲍鱼很大只。还有个鱼片很嫩。然后就是小炒鸡胗。店里鸡胗切得碎碎的，用的辣椒是那种细长的类似二荆条的？总之就是很开胃啦。那之前我很喜欢吃鸡胗，但没吃过这个做法。回去之后妈妈发挥了一下，改了改就成了家常版的小炒鸡胗，家常版的辣椒也能吃而且非常好吃。 后来，2013的暑假在盐湖城做项目，吃了一个月食堂之后终于受不了了，也有了公寓和一些厨具，偶尔就自己做。当时我可认真了，有时候晚上回来得晚，过了7点食堂关门时间，就得自己做啦，鸡肉炒米粉，小炒鸡胗，最早开始自己做菜～ 好多朋友都吃过我做的这道菜😋 时间过去了好久好久，好多事情都已经记不清，但是这个味道却一直没变。

用料

• 姜 切细丝
• 花椒 十几粒
• 辣椒 绿色，又叫牛角椒，2个
• 鸡胗 250g
• 酱油
• 料酒
• 花椒粉，白胡椒粉等调味粉

小炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

辣椒切圈，鸡胗洗净，切长条，切得细细的炒出来才劲道而不会嚼不动，姜切丝

步骤 2

炒锅烧热，入油，姜丝和花椒依次加入，炒香

步骤 3

先下入鸡胗，再加入辣椒，大火翻炒，此时可以加少许白胡椒粉，花椒粉等，不是必须

步骤 4

鸡胗变色，半熟，加入料酒和酱油（如果是生抽和老抽就都加一些），不要一次性加太多液体调料，保持大火炒，而不是煮。待全熟，有少量汁的时候就可以出锅装盘。不要把汁全收干，拌饭很好吃的。

小炒鸡胗的小贴士

大火快炒是关键，只要姜，花椒和酱油这简单的几种调料就很美味，准备好原料之后炒起来很快，我做桌饭的时候通常最后一道菜就是它。 鸡胗切细长，切细碎了吃起来口感好，但是太碎会不好夹，我会尽量切细长的，有时候两片之间稍微连一点儿。鸡胗半冻的时候最好切。

菜谱创建时间：2017-02-27 02:34:35