自制巴沙鱼丸

作者： 贺兰盈

看到市售鱼丸都是弹力素，决心自制，但片鱼太麻烦，于是买现成鱼柳来实验。据说巴沙鱼常常假扮龙利鱼，其实是淡水鱼。

用料

• 龙利鱼柳 2片（1.5斤）
• 盐 10克
• 姜粉 半勺
• 鸡蛋 2个
• 胡椒粉 适量
• 料酒 一点

自制巴沙鱼丸的做法步骤

步骤 1

鱼肉解冻，剪成长条（错误：怕有保水剂，使劲捏掉了水）

步骤 2

料理机打碎成鱼糜（错误：没加葱姜水，太干，打不动，下不来；没有心细去除鱼筋）下次尝试鱼水3:1实验

步骤 3

倒入和面机，加鸡蛋，姜和胡椒，搅拌下慢慢加水，约加300毫升水，搅拌8分钟。（没加姜）

步骤 4

试放入冷水，已经可以漂浮1

步骤 5

冷水养1小时，加热煮沸，去除浮沫，再煮五分钟。捞出凉凉。

步骤 6

巴沙鱼鱼肉软，应该不需要那么多水

步骤 7

咖喱鱼丸要先炸一下更好

自制巴沙鱼丸的小贴士

1.盐可能加多了 2.下次制备葱姜水，略煮一下放凉备用 3.鱼肉充分解冻，去除鱼筋 4.打鱼泥时就加入葱姜水300ml，用料理机分次充分搅匀 5.加入盐和鸡蛋上劲10分钟 6鸡蛋可少加一个，搅拌15分钟

菜谱创建时间：2017-02-26 00:32:16