意式海鲜浓汤

作者： 方晓Akatsuki

想念威尼斯的那一碗浓汤～直到我拿到了这份菜谱，才发现原来自己家也可以做出这样地道的美味。这道菜不仅好看，而且不容易出错，适合招待客人

用料

• 虾（不限种类） 中等大小的虾10-20只
• 海鱼骨 2条
• 黄洋葱 1个
• 番茄 3个
• 胡萝卜 1根
• 西芹 1根
• 白葡萄酒 1杯
• 番茄膏（非必需） 3勺
• 百里香（非必需） 1勺
• 新鲜欧芹（或干欧芹） 1小把
• 盐 1-2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 油 2汤匙
• 包骨头用的纱布或专用料包袋 1块
• 水 2升（5-6人份）份）
• 以上为汤底部分
• 蛤蜊（随便哪一种） 1斤
• 小鱿鱼 2只
• （可选）蟹、虾、鱼、章鱼、青口等 一斤左右
• 蒜 6瓣
• 红葱头（干葱头） 3个
• 油 1汤匙

意式海鲜浓汤的做法步骤

步骤 1

准备工作，把虾壳和肉分离（生熟虾均可）

步骤 2

准备工作，把洋葱、番茄、胡萝卜、芹菜切丁

步骤 3

开中火，锅里放一汤匙油，把鱼骨煸至发黄

步骤 4

放入虾壳炒熟

步骤 5

鱼骨虾壳倒出沥干油，放入纱布或者料包袋内扎紧，放一边备用

步骤 6

准备一个大汤锅，放一汤匙油，把切好的小块洋葱倒进去，用小火炒约3分钟至洋葱透明，会闻到很浓的香味，之后开到中火，把番茄、胡萝卜、芹菜倒进锅继续炒，炒到番茄有点变烂

步骤 7

倒入约两升冷水、白葡萄酒一杯，同时放入料包、欧芹的一半，如果有的话再加入一勺百里香和三勺番茄膏（没有也没关系），大火烧开之后转小火炖两小时，汤底就做好了（盐和胡椒粉暂时不用加）

步骤 8

准备好需要放入的海鲜（贝类、虾蟹鱼等），6瓣蒜拍扁，3个红葱头去皮后十字切

步骤 9

用另一口锅放入一勺油，开中大火，先把蒜和葱头放进去爆香，再把海鲜丢进去炒至半熟

步骤 10

根据用餐人数取出一部分汤底煮开，倒入炒锅，加入盐和胡椒粉（适量放盐、因为海鲜本来就咸），煮至蛤蜊全开口后再煮一分钟即可，出锅前放剩下的欧芹（可留几朵叶片装盘用），如果是其他海鲜则需把握时间，切勿煮老

步骤 11

出锅装盘，用蒜香面包蘸汤吃可以大大提升满足感

意式海鲜浓汤的小贴士

1、完整操作时间约3小时，减少炖煮时间会一定程度影响口味，但是不会影响视觉效果 2、小虾换成龙虾、海蟹等大型海鲜可以提升视觉效果 3、番茄膏、欧芹和百里香等香草可以在进口超市购买，新鲜的为佳。红葱头如果没有也可以不放 4、切实掌握新鲜海鲜料理的时间，贝类和鱿鱼熟的很快，多煮会老，如果不先炒也可以直接丢进汤里煮熟 5、基本用料和水量为5-6人份，人少的话汤底可以做两次 最后，希望你喜欢这来自大海的味道

菜谱创建时间：2017-02-25 23:54:47