红丝绒欧包

作者： 火奴鲁鲁的肉坨坨

用料

• A
• 高筋粉 250克
• 酵母 0.5克
• 水 162.5克
• B
• 高筋粉 147克
• 红曲粉 3克
• 白砂糖 25克
• 盐 2克
• 水 97.5克
• 黄油 25克
• C
• 黑加仑干 10克
• 蔓越莓干 10克
• 葡萄干 10克
• 个

红丝绒欧包的做法步骤

步骤 1

A中的材料混合静置15分钟进行自解，用橡皮刮刀从四周向内翻拌至无粉状态，每隔半小时翻拌一周，共翻拌三次使面团出筋 放入容器盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵48小时至两倍大，回室温发酵至三倍大

步骤 2

将B除黄油和盐以外的材料混合均匀，加入发酵好的面团揉至半扩展阶段，加入软化黄油和盐揉至扩展阶段，加盖保鲜膜进行基础发酵至3倍大 取一个敞口圆形容器，铺上一层棉麻布，撒一层高粉 面团取出后彻底排气，加入C中果干揉匀，拢成圆球型，接口向上放入容器内，加盖保鲜膜进行二次发酵至两倍弱 烤箱内放入石板，185度预热半小时 面团倒扣在油纸上，用刀片割出喜欢的花纹，入烤箱中下层40分钟

红丝绒欧包的小贴士

含水量65%，少量酵母和长时间的低温冷藏发酵使欧包具有更浓郁的麦香

菜谱创建时间：2017-02-25 19:49:58