最难的一步,去骨 鸡全翅有三个部分,我们要操作的就是1.2两个部分,现将1的骨头去掉再去2:鸡中翅的小骨头 第一步就是把两处的骨头关节(化黑线处)全部拗断
第二步把圆圈处的大骨头用刀贴着骨头把连着的肉分离一点,然后抓着鸡翅使劲旋转大骨头
大骨头扭出后就是鸡中翅的小骨头啦! 先找到两根骨头的连接处,将其剪短,然后一根一根来,扭呀扭就可以出来了 ⚠️以上所有去骨操作配备剪刀,拿不出来就用剪刀贴着骨头剪
最难的部分完成后面就好办啦!
鸡翅放入奥尔良腌料和适量水,充分混合均匀,腌制至少四小时,时间越久越入味 肉:腌料:水:7:7:100,这个随意些,可根据个人喜好调整,腌过的调料水可千万别倒!
糯米提前浸泡一夜,上锅蒸20分钟,泡的时间越久糯米越软糯
腊肠切丁,热油下锅,翻炒几下后放入青豆玉米 倒入蒸好的糯米饭,翻炒几下,放入适量生抽,老抽,蚝油,一点料酒,一点盐,上色均匀后就可以出锅备用了 ⚠️:生抽为主,老抽用来上色,如果觉得调味够了,盐可以不刚
准备一根筷子,将鸡翅里面塞入糯米,期间不断用筷子按压,这样子糯米更加紧实,但也不能过于紧,会爆开 塞好后在翅尖裹上锡纸(避免翅尖烤焦)
预热烤箱200度,进烤箱前先刷一层刚才鸡翅的腌料,接着一勺蜂蜜一勺油在碗里混合均匀后刷在鸡翅上(蜂蜜和油有助于鸡翅上色,锁住水分,更香更好吃) 入烤箱中层,下层一定放烤盘接漏下的油 200度烤20分钟,20分钟后两面再刷一层蜂蜜油,翻面再烤10分钟就可以出炉了 每个烤箱不一样,温度和时间自己调整哦
油滋滋的鸡肉,软软糯糯的糯米,腊肠青豆玉米的混合,简直完美