溶豆

作者： 我是芳哥

1）首先你要知道做溶豆最容易出错的是哪个部分？就是蛋白的打发，打发的不够溶豆不成形，蛋白打发过了溶豆会有巨大的毛孔，也不成形，口感差。蛋白打发到成小尖角不打弯就好。 2）做溶豆最难操作的就是打发好的蛋白和奶粉酸奶混合，混合的手法要又快又轻。不能划圈，要采用翻拌法。 3）酸奶一定要用老酸奶，就是很硬的那种，瓶子倒过来酸奶都不会洒出来的那种。酸奶用棉纱布包起来，用手轻轻攥紧，水颗粒就会慢慢被挤压出来，别太使劲，要不酸奶也出来了，如此重复挤压两次。 做法： 1.老酸奶用棉布挤出多余水分，称出准确的克数。 裱花嘴装在裱花袋里，用中号六齿，裱花袋再放进一个杯子里，方便装打发好的蛋白。 2.烤盘里四个边角抹一点蛋清，铺上油纸。烤箱提前预热吧，不差十分钟的电费，别弄得自己太慌乱。上下火，中层，100度。 3.奶粉和玉米淀粉混合过筛，加入老酸奶里，搅拌均匀直至没有颗粒。 4.蛋清装入无油无水的器皿，用打蛋器打发，有大鱼眼泡加入一半的细砂糖，泡沫变细腻加入另一半细砂糖。蛋白打发到提起打蛋器呈较直的三角，也就是湿性偏干的状态，蛋白就可以啦。 5.取1/3蛋白到酸奶糊中，用翻拌的手法拌均匀，剩余的蛋白倒入同样手法拌匀。 6.拌好的糊快速装入裱花袋，而且快速挤到烤盘中。 7.烤箱已经提前预热好，100度上下火中层烤35分钟左右，溶豆一捏就粉碎即可，要根据自家烤箱调节温度

用料

• 酸奶溶豆

溶豆的做法步骤

步骤 1

懒

溶豆的小贴士

厨友说的贴士，存档学习。

菜谱创建时间：2017-02-24 11:35:08