酸菜肉包子

作者： 贺兰盈

用料

• 面粉 540克
• 酵母 5克
• 水 310克
• 猪肉 271克
• 酸菜 500克，一袋
• 白菜 400-500克
• 葱姜粉
• 蚝油 1大勺
• 酱油 2大勺
• 花椒油 0.25勺
• 五香粉 1.5小勺
• 盐 4.5小勺

酸菜肉包子的做法步骤

步骤 1

面水酵母盐2克（下次可加入馅料里）混匀，10分钟，放入冰箱发酵3小时，至2.5倍大

步骤 2

整形，40克一个，松弛15分钟。肉馅倒入和面机，加入1勺盐，搅拌均匀。加入葱和姜粉，水，打上劲（这里用葱姜水更好）。加入十三香1.5勺，蚝油1大勺，酱油两大勺，继续搅拌。最后加入一大勺花生油，一大勺香油，一大勺橄榄油，搅拌。最后加入菜搅匀后加入2.5勺盐。最后加入一点点朗姆酒去腥，不加料酒。

步骤 3

赶成圆形，加入馅料，边转边提，封口。放入提前抹油的蒸锅里。发酵15分钟。大火蒸15分钟。立即出锅。

酸菜肉包子的小贴士

下次皮里不加盐，记得加花椒油。 不加料酒，加红酒或朗姆酒。 皮不能太薄，易坏。 用油纸或玉米皮垫着，不容易破。 面稀些好，可以多放陷。 一共19个包子。一锅放14个，所以多点 肉菜比约为1:1.5

菜谱创建时间：2017-02-23 20:46:00