酱香卤肉饭

作者： 嘟胖胖

吃货的探索之旅

用料

• 五花肉 150克
• 干香菇 2朵
• 老抽 1汤勺
• 香叶 1片
• 料酒 半勺
• 洋葱 1/4个
• 蒜 1瓣
• 姜 2片
• 八角 1个
• 盐 适量
• 胡萝卜 1/3根
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白砂糖 适量
• 鸡蛋 1只
• 小白菜 3-4颗
• 十三香 适量

酱香卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1.取2-3朵干香菇，用温水泡发，约30-50分钟(个人感觉，干香菇比新鲜的香味更浓郁些。喜欢有嚼劲的口感的，香菇泡发时间稍短即可)。

步骤 2

2.五花肉洗净，捻干水份，切小丁丁备用。

步骤 3

3.胡萝卜、洋葱、泡好后的香菇(去蒂)洗净沥干，切成小丁丁；蒜瓣拍碎，生姜切薄片；取小段胡萝卜切花🌸(摆盘用)；白菜洗净取中间菜心备用。

步骤 4

4.开始制作酱汁。锅烧热后倒入适量油，油热后放大蒜，姜片爆香倒入五花肉丁爆炒，开文火煸炒至肉油都出来了，依次倒入洋葱丁香菇丁胡萝卜丁，加老抽、蒸鱼豉油、料酒、十三香、白砂糖翻炒。翻炒至蔬菜丁变软，酱香味出来，加入适量凉水(水跟锅内食材比例为1:1.5)，放入1个八角，1片香叶煮开后调小火，盖盖子焖煮10分钟左右。

步骤 5

5.煮一个鸡蛋剥好放锅内一起卤煮。将胡萝卜花和白菜心撒点盐卤下入味，水烧开将两者放入水中焯熟捞起摆盘。(焯水时间不易过长，水里滴两滴油，有助保持蔬菜的不变色)

步骤 6

6.10分钟后，揭锅盖换大火收汤汁。盛一碗米饭🍚，装盘撒几粒黑芝麻；鸡蛋对半切，将卤肉酱带汤汁倒入米饭周边👌。

酱香卤肉饭的小贴士

这个肉和蔬菜卤煮出的酱汁可做两人份。香菇去蒂，一是因为不易泡开怕有沙，一是我自己牙齿不好，太有劲道的东西嚼不烂😂

菜谱创建时间：2017-02-23 11:20:39