粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺

作者： 莉莉菲

晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。

用料

• #皮
• 澄面 100克
• 生粉 30克
• 玉米油 5克
• 盐
• 沸水
• #馅
• 大鲜虾 10只
• 瘦肉 50克
• 胡萝卜 1截
• 马蹄 2只
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；

步骤 2

分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；

步骤 3

把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；

步骤 4

把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；

步骤 5

往光滑面团加入玉米油；

步骤 6

继续揉至光滑有弹性；

步骤 7

取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；

步骤 8

取一份10克左右的面团揉圆；

步骤 9

用菜刀把面团抹成均匀的面片；

步骤 10

像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；

步骤 11

捏褶；

步骤 12

包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

步骤 13

◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

步骤 14

成品1

步骤 15

成品2

步骤 16

成品3

步骤 17

成品4

粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的小贴士

1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好； 2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂； 3、不会拍皮的可以用擀面杖代替； 4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。

菜谱创建时间：2017-02-23 10:30:14