香酥锅盔(最详细步骤！)

作者： 食尚圈儿

特别提示一下：千万别被菜谱中长长的材料表吓到了，其实一点都不复杂，只是我写的比较啰嗦，而且您也可以根据自己的口味来调节，我写的只是我喜欢的口味！ 重点提示一下：方子里很多材料没法量化，因为每个人口味不一样，放的材料量自然有所区别，总之根据自己的喜好挑出适合自己的口味就可以了！不必太纠结！ 调味油，油酥可以多做点，放冰箱下次接着用！调味油也可以用于其他需要调味的地方！

用料

• 主面团#
• 普通面粉 300克
• 鸡蛋 50克
• 温水 150克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 热面团#
• 普通面粉 150克
• 开水 120克
• 食用油(我用的是猪油) 30克
• 油酥#
• 猪油 150克
• 普通面粉 90克
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 五香粉 适量
• 调味油#
• 食用油 200克
• 八角 3个
• 洋葱 半个
• 桂皮 3块
• 花椒 随手一抓
• 姜蒜片 适量
• 馅儿#
• 五花肉 250克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 姜蒜末 适量
• 料酒 适量
• 孜然粉 适量，可以多放
• 芝麻粉 适量
• 五香粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 耗油 适量
• 熟芝麻 适量
• 小葱花 适量

香酥锅盔(最详细步骤！)的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料揉成一个光滑的面团，温暖处发酵至两倍大！我是放在烤箱里发酵的！

步骤 2

主面团发酵的时候，我们开始做热面团！注意，热面团的30克油此时不用！此步只用开水和面！

步骤 3

揉成团即可，盖上盖子待用！

步骤 4

将150克猪油倒锅里烧热，趁热倒入事先准备好的面粉，做成油酥，油酥可以根据自己的喜好加其它调料！这个随意！如果没有猪油，就用食用油也可以！但起酥效果猪油最好！如果您做出来不觉得酥酥的，别怪我没提醒您哦！我用的是猪油！

步骤 5

开始做调味油！调味油就是让您的馅儿更美味，这可以说是核心，如果您狠懒惰，此步可以忽略，但做出来的锅盔味道不美妙，别怪我没提醒！总之我是把我的做法原汁原味的写出来！ 言归正传哈，准备好调味油中的材料！洋葱切丝，蒜姜切片！

步骤 6

锅里放油，将这一步的材料倒入锅里，中小火慢炸！

步骤 7

所有的材料炸干炸黄，如图所示！

步骤 8

渣捞起来不要！

步骤 9

调味油做好！盛起来！很香！

步骤 10

留适量调味油放锅里

步骤 11

将豆瓣酱放锅里

步骤 12

小火炒出红油

步骤 13

冷却待用！

步骤 14

开始做肉馅了！200克肉用绞肉机绞碎或者自己剁碎！

步骤 15

放入姜蒜末和料酒，在案板上剁均匀！

步骤 16

放到一个大碗里！

步骤 17

放入刚刚做好的酱！

步骤 18

放菜谱中肉馅的其他材料

步骤 19

孜然粉可以多加点，我每次放得很多！因为我特别喜欢这个味道！

步骤 20

放入芝麻！

步骤 21

放入耗油

步骤 22

该放的想放的都放进去！

步骤 23

搅拌均匀，肉馅做好！香得不得了！

步骤 24

哈哈，如果您喜欢葱，现在可以加进去，当然也可以不加，随自己！

步骤 25

忙活了半天，主面团也发好了

步骤 26

把先前做好的热面团加进来跟主面团一起揉均匀！然后在加入热面团中的食用油，此处我加的也是猪油，您随意！

步骤 27

揉成光滑的面团！

步骤 28

分成六等份！

步骤 29

擀成如图所示状，可以擀长一点，均匀刷上油酥！

步骤 30

卷起来

步骤 31

竖起来，用手压扁

步骤 32

继续擀成长条状，擀长一点，我大约擀35厘米长

步骤 33

抹上肉馅儿，喜欢馅儿多就多抹点，一个大约可以抹35克到40克！这个随自己！

步骤 34

这样卷！

步骤 35

卷成这样，我发现我好啰嗦！

步骤 36

竖起来压扁！

步骤 37

然后用手整成圆形，也可以用擀面杖擀成圆形，我是用手直接按的

步骤 38

放入烤盘，我的烤盘小，所以先烤四个再烤两个！烤前再涂一层调味油于表面！

步骤 39

烤箱提前预热230度！烤15到20分钟，随时观察，饼的个数不一样，烤的时间也有差别！

步骤 40

烤两个我用了15分钟，烤四个我用了20分钟

步骤 41

非常香酥，真的太好吃了！做完后，请上传作业哦！写这么个方子也很辛苦呢！开个玩笑！

菜谱创建时间：2017-02-22 21:44:54