菠萝包

作者： 花小文

N年前去香港吃过一次菠萝包，那个味道让我记忆深刻，没想到多年后我也可以做出好吃的菠萝包。

用料

• 菠萝包：面包粉：120g 奶粉：5g 细砂糖：25g 盐：1g 酵母：2g 蛋液：13g 水：60g左右 黄油12g
• 菠萝皮：糖粉25g 奶粉3g 黄油25g 鸡蛋液13g，低筋面粉40g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将面包粉、奶粉、细砂糖、酵母、盐混合拌匀。

步骤 2

加入鸡蛋液、水揉和到有弹性，展开面团后面团成薄膜状后加入黄油，揉和致面团展开后成一块不易破裂的膜（如图）将面团叠几次后醒发约一小时。

步骤 3

做菠萝皮：将奶粉、糖粉拌匀倒入黄油碗里，用手动打蛋器打至颜色变浅（这步忘了拍照，打好的颜色应是乳白色）在打匀的黄油里加入一半蛋液（6g），打匀后再加入剩余的蛋液（6g），最后筛入低筋面粉。在案板和手上都沾点粉，将皮子放在案板上整形，分成四块备用。

步骤 4

面团发至2倍大后，用手排气，并放案板上继续揉面排气，排气后的面团分成四个，把每个面团揉成圆形，放案板上醒发15分钟，醒发时盖上塑料薄膜。

步骤 5

取一块菠萝皮放手上压扁，将面团轻轻放在菠萝皮上，用右手慢慢移，使菠萝皮将面团上面全部盖上。（如图）然后用刮板在菠萝皮上轻轻划成格子状。

步骤 6

将菠萝包放烤盘上，在烤箱最下层放一碗热水，烤盘放中层醒发约40分钟，面团需2倍大，刷蛋液放入预热过的烤箱。

步骤 7

烤箱中层：180度，烤15分钟左右。

菠萝包的小贴士

烤箱温度只供参考，每个烤箱是不一样的，醒发时间根据天气情况注意增减，最后一次醒发，冬天可盖上保鲜膜放在空调房里。和面的水可慢慢添加，冬天需38度的温水和面。

菜谱创建时间：2017-02-22 21:18:16