日本拉面的精髓-溏心蛋(糖心蛋)

作者： Yoey-

我是拉面爱好精神病患者，爱上了另一个拉面爱好癌症末期。我们吃遍了广州香港的拉面，以及里面让人幸福感爆棚的溏心蛋，每次都要加两只。当我决定为他学做菜，第一道食物一定是它--溏心蛋。看了很多很多的教程，包括东京的《深夜食堂》国内的《日食记》，终于尝试多遍总结出了一个成功率比较高的方法。发到朋友圈上面以后，发现不少朋友都很喜欢这颗日式卤蛋，所以我决定分享给大家，让这颗卤蛋能够成为日常家里简单就能获得的温暖。

用料

• 味淋
• 日本酱油
• 木鱼花 一把（用筷子夹两次就够了）
• 砂糖 两勺（放在卤汁里调味，根据口味增减）其它红糖冰糖也可
• 鸡蛋 4只左右

日本拉面的精髓-溏心蛋(糖心蛋)的做法步骤

步骤 1

酱料们在淘宝都能买到！ 鸡蛋大约三四只一次，反正鸡蛋越多，卤汁越多，可以的话买日本质量的鸡蛋，日本鸡蛋蛋黄橘红，更卫生。

步骤 2

忘记写了，按比例调好汁以后，加一两勺糖调味，可以用黄糖，红糖，冰糖，加多少勺取决于你的酱油咸不咸，调出来的汁应该是尝到一点点点点甜就可以了， 煮开后试一下味道，不会太咸就好了。 ps：第二天吃糖心蛋，剩下的那个汤汁倒一半加水煮乌冬面，煮好后再乌冬面上淋一点汤，很好吃哦！

步骤 3

闷2分钟半钟鸡蛋会更嫩，可以根据个人爱好调整闷蛋时间，3+3方法有时候动作慢了会熟一半蛋黄。 （冰箱鸡蛋记得提前拿出来室温放15分钟，或者放凉水泡一下，太冷了下锅会裂开）

步骤 4

泡鸡蛋前要确保酱汁都凉了 不泡过夜的大概也泡6-7小时吧 上图都写好了整个过程，非常简单，大家耐心等候哦

日本拉面的精髓-溏心蛋(糖心蛋)的小贴士

建议大家做溏心蛋之前，先尝试做半熟鸡蛋练练手，记录自己喜欢吃的口感的鸡蛋的制作时间。 鸡蛋的生熟程度根据个人爱好调节时间哦。 我这个方法就刚好是蛋白熟了，蛋黄半熟，个人觉得还可以再生一点点。

菜谱创建时间：2017-02-22 16:14:28