肉松

作者： Tongmama

转载耶耶贝贝

用料

• 小里脊 500G
• 香叶 1片
• 八角 2个
• 料酒 1大匙

肉松的做法步骤

步骤 1

STEP1:煲猪肉，拆肉丝 ，准备好所有原料

步骤 2

顺着肉的纤维纹路切六块，（切太小块的话，做出来的肉太碎）

步骤 3

猪肉放入锅内，加没过猪肉约1-2厘米的冷水，放入香叶，八角，料酒。加盖，大火煮开后调小火，慢煲1.5-2小时。

步骤 4

检查下肉的软烂程度，煲好的肉可以用筷子轻易戳穿，我的是煲了2个小时。加盖，关火，再焖1小时。

步骤 5

把肉捞出来，用擀面杖擀成薄薄的肉片。

步骤 6

全部擀好的样子

步骤 7

用手把肉睡拆成肉丝，有耐心的话，拆得越细越好，我花了15分钟左右才拆完的。

步骤 8

STEP2.炒肉松 配料： 盐4g,生抽10g,鱼露1g,白砂糖30g,猪油25g

步骤 9

将全部原料加在面包机内桶，启动和面程序搅拌4分钟至材料混合均匀。

步骤 10

不盖严面包机或者打开小天窗，启动果酱程序，我的面包机的果酱程序是1：20.

步骤 11

果酱程序结束前20分钟检查下肉松的状态，如果是比较干爽的样子，那么就停止面包机工作，如果还是比较湿，就再让面包机工作一会，我这次在倒计时20分钟时停止面包机工作的。

步骤 12

启动面包机的和面程序，搅拌15分钟，搅拌后的肉松，肉丝更加蓬松。取一点肉松尝尝，然后根据自己的口味看需不需要再加盐或糖来调整咸度或甜度。

步骤 13

再次启动果酱程序，工作到肉丝达到最终喜欢的干湿程序 就可以了。这次我在果酱程序倒计时还有50分钟时停止工作。有时是倒计时20分钟的时候。这个要自己尝尝看来决定。

步骤 14

最后再启动一次和面程序，搅拌15分钟，这一次，搅拌的时候会很像弹棉花。如果还有明显的肉絮没有被搅拌刀打散，可以手工帮忙一下。

步骤 15

做好的肉松，用干净的小罐子装起来。一条里脊可以装满3个这样的小瓶。

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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菜谱创建时间：2017-02-22 15:22:12