六寸酸奶蛋糕

作者： HLyBB

简单又健康的一款蛋糕，最近我爱上了它。 大家都应该知道，水浴蛋糕并不像戚风，爬高能力不强，我为了它长得比较高，所以用了4蛋，这个配方做出来是一个6寸+一个4寸心形模完全满满，偶尔会多一点出来我就不管了，或者自己可以做成两个纸杯，这些我就不说啦。

用料

• 酸奶（超市买的比较浓稠的酸奶） 140克
• 植物油（无味） 20克
• 低粉 70克
• 鸡蛋 4个（带壳大概58克一个）
• 糖 50克（全加入蛋白）
• 盐 一点点调味即可

六寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先先准备一个六寸活底阳极模，按模具底部大小剪一个圆油纸垫模具底，方便脱模。（由于我用的是活底模，所以此处我不用水浴法，而是改用隔水法，这样就不用担心蛋糕会进水了。

步骤 2

准备两个大碗或盆，其中一个碗内倒入称好植物油和酸奶加一点点盐，用手抽（手动打蛋器）拌均匀，尽量拌到完全看不到油脂；

步骤 3

接着筛入过筛了的低粉 ，用手抽拌均匀（记得不能打圈）如果面粉太稠有少许颗粒不顺滑没关系，千万不要过渡搅拌，等加入蛋黄就顺滑了；

步骤 4

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清用一个干净无油无水的盆装好（待打发），蛋黄直接加入面粉糊里拌均匀（切记同样不能打圈）备用

步骤 5

此时可以预热烤箱，每个烤箱温度有一定偏差，自己预热到需要的温度即可

步骤 6

现在开始打发蛋清，糖我是全部加蛋清，分三次加入，打发至鱼泡眼时加第一次，打发至不透明呈白色时加第二次，继续打发至有点浓稠加第三次（此次加糖时滴入两滴白醋或柠檬汁），继续打发至湿性发泡即小弯勾 这里说一下，蛋白不可以打发得太硬，太硬 蛋糕在烘烤过程就会开裂，但是不能过软，最好是把打蛋盆侧起，盆里蛋白不会滑动的湿性状态就可以了

步骤 7

接下来把蛋白先刮1/3至蛋黄糊里稍拌均匀后，再把两者全部拌一起，记住不能打圈，成功的蛋糕糊是有一定的浓稠度，不能太稀且不能有过多的泡泡，如果是有过多泡泡就是在拌的过程中导致蛋白消泡，这样做出来蛋糕就不会太松软，体积上也有一定的相差；（我习惯了是用手抽拌，但是由于手抽无法把蛋糊的底部和侧边刮均匀干净，所以我入模前会有刮刀稍微把边和底刮三五下）

步骤 8

把蛋糕糊离模具大概20-30CM处倒入模具，稍微轻震几下，把蛋糕糊震平且把大气泡震破，我六寸模大概是装到九分满 ，出炉时刚好可以满模（我的模具高是7.5-8CM

步骤 9

我用的是隔水法，即在最底层放烤盘，烤盘里装比较烫手的热水，水尽可能多点，即在烘烤过程中烤盘的水不能干掉，倒数第二层放烤网，然后把装蛋糕的模具放烤网上，开始烘烤； 我烤箱烘烤温度和时间：140度烤40分钟+150度20分钟（后面这个时间和温度按熟透为准自己调节）

步骤 10

烘烤好后，烤箱打开一条小缝先焖3-5分钟再取出，这样出来蛋糕是很饱满的，非常好看

步骤 11

出炉后稍微等几分钟模具不那么烫手时，拿着模具轻拍侧边，蛋糕会离模，然后轻轻推底部脱模，底部的垫片先不脱掉，因为酸奶蛋糕跟轻芝士一样是隔水或水浴的，出炉热的时候很嫩很软，此时脱掉底部垫片很容易会碎了，所以最好是再放凉一小会再脱掉底部放晾网上晾至凉透，也不能等到凉透了再取掉垫片，那样的话底部的水气散不掉，会导致底部过于潮湿，所以这个我也不多说，请大家自己把握。

步骤 12

直到蛋糕表面已没有温度后，准备一个如图这种糖筛模，把这KITTY筛模放在蛋糕上，准备好可可粉放入筛网中过筛撒到蛋糕面上，再轻轻取走KITTY筛模，可爱的酸奶蛋糕就完成了。可以装盒送人，也可以自己吃，味道都是棒棒哒

六寸酸奶蛋糕的小贴士

这个烘烤的温度并不是固定的，究竟怎样的温度适合自己的烤箱只能自己去偿试，我烤箱是美的38L，一开始我把六寸的椭圆模和6寸圆模一起150度烤，椭圆模烤出来不裂非常好看，可是圆模的就裂得不成样子，后来我烤圆模时就降了十度试试，结果发现蛋糕几乎不怎么裂，但是一直140度烤的话时间要比较长且不怎么上色，而且还怕蛋糕会不熟，然而加烤时间太长会影响蛋糕的口感，所以后面需要提高温度烤。

菜谱创建时间：2017-02-22 15:12:48