酒酿

作者： 忘忧草_hgrl

酒酿的原理是根霉菌的酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。这两种转化作用是互相抑制且有先后顺序的，也就是先糖化再酒化。所以酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。 老爸老妈一直喜欢做米酒，主要是他们喜欢用酒酿做酒糟鱼，每逢过年的时候，老妈就做米酒，老爸就买来一些赣鱼，做酒糟鱼；记得小时候，老妈经常会做自家做的米酒做酒酿鸡蛋汤圆给老爸吃…… 有天我家先生说爸妈做的米酒好，要是我们也能做就好了，虽然无心的一句话。我听在心里……有天我就尝试做了1斤米试试手，没有想到还挺成功的！做第二次的时候，感觉又提升了不少！现在发个贴子，有大家一起分享，如有喜欢的小朋友，也动动你们的小手做起来吧！

用料

• 糯米 500克
• 水 300ML
• 安琪酒曲 4克

酒酿的做法步骤

步骤 1

首先把1斤糯米淘洗两遍，放在干净无油的瓷碗内，用清水浸泡6－8个小时，我一般是早上泡好，晚上开始做的。

步骤 2

泡到糯米用手指能轻易捏碎的程度，然后滤干水份，找一块干净无油的纱布，将米粒放在隔水底部放有纱布的蒸笼上，并用筷子撮一些透气的小洞。开火蒸30分钟左右。

步骤 3

蒸好后，戴一副手套，试试米粒没有硬芯且粒粒分明状态，放置一边透凉至30度左右

步骤 4

在透的过程中，把安琪酒曲4克放入300ML的凉水中化开，然后将酒曲水分几次，慢慢倒入晾凉的糯米中，边倒边用手搅拌，并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散，直至酒曲水和糯米全部均匀混合，并且没有结团的米粒为止。

步骤 5

再把拌好的糯米倒进瓷碗压实，并在中心掏出一个直通底部的酒窝，铺上保鲜膜后盖上盖，并用厚些的衣服把它包裹一下。冬天大概室温12－15度的时候，等个3－4天左右就可以发现酒窝中有清澈液体渗出，米粒也会浮起来，就可以盛到玻璃容器中放冰箱冷藏保存。

步骤 6

可以用它来做米酒汤圆，烧菜，做酒糟鱼等。

酒酿的小贴士

1.我买的糯米是圆颗粒的，这个做的效果更好些。 2.操作过程中所有的容器要彻底干净，避免所有的器具有任何油污。 3.撮米粒的时候戴上一次性手套。

菜谱创建时间：2017-02-22 12:55:33