手工凉皮，内附调料制法

作者： 王小雷吃小龙虾

德村上学时候特别想吃家里的菜可是又没有地方去买，就只能自己动手啦！按这个方子做的凉皮小伙伴吃了都说好，分享给大家！

用料

• #主要用料
• 面粉 300g
• 水
• #调料和配菜
• 黄瓜 半根
• 葱、蒜
• 花椒、八角、桂皮
• 麻酱
• 醋、辣椒油
• 香菜

手工凉皮，内附调料制法的做法步骤

步骤 1

分次向面粉中加水，逐步搅拌，面团成絮状后盖上保鲜膜放置30分钟

步骤 2

将面团揉成表面光滑的一坨，盖上保鲜膜常温放置4小时（我这个好不光滑啊手动捂脸

步骤 3

将面团放入大盆清水里揉洗，多洗一会儿，要把白白的面都洗出来，剩下一坨洗不掉的是面筋

步骤 4

过滤洗面水，一定要滤干净！这样凉皮吃起来才顺滑

步骤 5

面筋放到水龙头下冲洗掉剩余的面，放入适量酵母粉，盖上保鲜膜室温放置一晚；洗面水盖上保鲜膜（不用盖严），室温放一晚

步骤 6

【此时已是第二天】面筋揉揉揉之后大火蒸20分钟，拿出来放凉

步骤 7

洗面水静置后分层，将上层的水慢慢倒出，在剩下的面浆里倒入清水（一点一点的倒，边倒边搅拌，面浆可放荡不羁的流动即可）

步骤 8

铁盘上刷薄油，把面浆舀在铁盘上铺平，开水加盖蒸到面皮起大泡即可出锅（约1分钟）（铁盘最好能浮在水面上，这样面皮才均匀）

步骤 9

把铁盘放入凉水盆，面皮凉下来之后轻轻揭下放在盘子里，表面刷薄油防止粘连

步骤 10

重复铁盘刷油到面皮放盘子里刷油的步骤，把面皮摞一摞

步骤 11

切的时候注意别沾到一起

步骤 12

【以下是配菜和调料水制作】

步骤 13

面筋和黄瓜切丝；锅中放油烧到7成热，放入葱花、花椒、八角、桂皮翻炒，出香味后再多翻炒几下，放入一大碗水，烧开放盐和生抽，放凉之后过滤掉调料，留下调料水；3瓣大蒜切碎，撒少量盐，浇上开水，制成蒜水；两勺麻酱对少量水搅拌开，如果调料水不够咸的话可以再加一点盐

步骤 14

凉皮面饼切条，放入面筋丝黄瓜丝、调料水、蒜水、麻酱水，根据自己口味加醋和辣椒油，最后撒上一点香菜，成功！（我做了好大一盘hhhh卖相不太好了，当味道hin好嗷！

手工凉皮，内附调料制法的小贴士

1. 凉皮最好当天吃完，面饼短时间放冰箱还可以，时间久了就不好吃啦！

菜谱创建时间：2017-02-22 05:48:58