豆沙裱花练习（极简）

作者： 雨YUMING

白天看了云上cakes老师的视频，晚上跟着用淡奶油和白豆沙练习，果然好用，先写出来给自己备忘。这个豆沙霜做法简单易行，不受手温影响，反复使用练习仍然好用。 整个过程仅打发淡奶油用到打蛋器。豆沙不用打散，豆沙、打好的淡奶油两者混合，用刮刀压拌均匀即可调色使用。 这才是豆沙花的王道呀！ 鲁樱白豆沙300g，打发至抹面状的淡奶油30g（参考比例：鲁樱是加豆沙重量10%的淡奶油，京日8%，韩国白玉不用加奶油。气温不同，豆沙的状态也有不同，天热豆沙软，加的奶油可适当调整，减少一些）。 打奶油按平时的糖量，不过我觉得豆沙本身已经相当甜了，不用额外加糖喽。 题外话：豆沙都是几公斤的大包装，买回来称好分装冷冻，用的时候微波炉解冻至常温。豆沙和淡奶油用来练习也不用计算什么成本，因为这个豆沙只有几个月保质期，压根没用完就过期了！ 下图用的就是过期豆沙，以及过期一个月的淡奶油(lll￢ω￢)扔了可惜，留着练手。

用料

• 豆沙 适量（300g）
• 动物淡奶油 为豆沙用量的10%（30g）

豆沙裱花练习（极简）的做法步骤

步骤 1

1、豆沙分装冷冻保存，用的时候，把冷冻的豆沙放微波炉中高火一分钟解冻软化（至常温）； 2、动物淡奶油打发至抹面状态。

步骤 2

3、称重后用刮刀压拌混合匀。

步骤 3

4、用白色色素调白豆沙再调想要的颜色。我买了白色色素还没到，略过，直接上颜色。AC粉红色素。

步骤 4

混匀（或者不用混匀，出来更自然）装进裱花袋，外边再套一层裱花袋。 套外边的裱花袋放好花嘴。 这种普通袋子强度不够，套双层不会坏，反复装豆沙挤都没问题。（套布袋、硅胶袋太硬不好操作）

步骤 5

双层如图。（裱花嘴套外层袋子，豆沙放里面袋子，随时抽出里面袋子换颜色，是不是很方便呀！）

步骤 6

看了n次视频还是裱不满意，要继续努力呀。

步骤 7

开始裱豆沙有点干，有锯齿。后来反复练习挤着挤着锯齿就不明显了，应该是豆沙和淡奶油反复挤压后融合好了。鉴于此，建议小伙伴有时间的话可以翻拌至均匀融合后再挤。 其实锯齿也挺自然的，相比混大量黄油的做法（会无锯齿），我还是喜欢这种。吃黄油真接受不来。

步骤 8

做好的豆沙花放冷冻定型，用的时候直接摆到蛋糕上。

豆沙裱花练习（极简）的小贴士

有朋友问裱花的白豆沙在哪买，我是在淘宝买的，一搜就见了。 不想见锯齿的小伙伴，可以把淡奶油一半换成打发黄油。拌匀了要是觉得干就再加一点。这个豆沙超简单的，觉得太干了加奶油直接拌也行。

菜谱创建时间：2017-02-22 01:41:06