雪梨柠檬棒棒糖

作者： 小龙猫麻麻lisa

近一年了，几乎每周做一次棒棒糖，迷上了做棒棒糖的感觉！和做面包蛋糕一样，像做一件艺术品，剔透的糖果和可爱的造型，让吃的人欢心雀跃起来。 这个方子是按照下厨房里的其他棒棒糖方子经过个人经验混合改动出来的，如果有不完美的地方，大家请见谅哈。 冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 @关于糖很粘的问题在这里着重提一下，好多人反复的问我： 1、超过30度的天做棒棒糖会很粘哦，因为天热的时候，糖不易冷却，糖接触空气时间长了以后就会粘的。 2、湿度太大（60%以上）的天气最好也不要做糖，也会很粘的，为什么呢，不用我说了吧～ 3、熬糖温度没到138-140度，成品也会粘。温度到了以后糖浆里面的水分才会完全蒸发，温度没到的话，有水分就会粘。和环境湿度大一个道理。 4、糖冷却后不及时装袋的话也可能会粘，因为接触空气时间长了会吸收空气里的水分。 5、一定要把模具洗干净彻底晾干后用哦，不能有水在里面的，一滴也不行，不然最后糖也会很粘的。 6、要是成品很软一定是熬糖温度没有到140。 如果你有什么更好的办法在湿度大温度高的环境下也能做出不粘的糖，记得告诉我哦！谢谢啦！😁 请大家仔细看我写的东西哈！ 写过的就不再回复了哈！重复的问题也不在回答了哈！请大家真的要仔细看我的写的东西啊。仔细看啊仔细看啊🧐！评论里回复过的且重要的，我这里会再提一下的。 $$$如果你没有完全按我的方子做，出现了糖太软太粘凝固不了的问题，恕我没法回答啦，请再重看一下我写的每一句话，另外要说的是，每个人的锅子的厚薄不同，温度计也不同，有的是探针有的是红外线，同一个状态下测的温度也都不一定一样，因为温度计在糖浆中间的话温度会很高，在边缘又相对会低一点，关键熬糖是否成功最好还是看状态，和自己的锅子以及温度计多磨合一下。 后来有同学说不够酸的问题，我也注意到了，后来改进了下，柠檬汁最后关火后再加，酸的味道会稍微增加一点。但毕竟比不上香精添加剂，其实还是吃不太出来酸味的哦，如果实在追求香味，可以加少量香精。我个人不推荐香精。纯手工制作能不加添加剂就不要加，我们还是尽量追求天热食材的新鲜口感。

用料

• 梨汁 200ml
• 小粒黄冰糖或白冰糖 200g
• 麦芽糖或玉米糖浆或水怡 50g
• 柠檬汁（可不加） 10ml

雪梨柠檬棒棒糖的做法步骤

步骤 1

梨榨汁后必须过滤两次，一定要过滤！不过滤的话，最后糖就会不清澈。 （一个中等大小的梨榨汁出来大约200ml左右）

步骤 2

不粘锅内放入冰糖（是冰糖块，不可以放冰糖粉）、麦芽糖、步骤一的混合物，开中火煮开后捞起浮沫，再转中小火煮（一定不能大火或者小火，大了会扑锅，必须中小火，也不能是最小最小的火，图片上的大小就正好）。 熬糖过程中用漏勺时不时捞出浮沫，这是为了最后糖的清澈度更佳。 如果是纯麦芽糖，就需要用再小一点的火，纯麦芽糖很容易扑锅的。 （我用的韩国清净园的麦芽糖稀。）

步骤 3

这是水晶棒棒糖的图，大家看状态即可。 煮到锅里冒很多很多很多泡泡的时候就是差不多快好了，煮糖液的时候顺便把模具准备好，把棒棒糖的棒子插进去，待用，一定要提前放棒子！等煮好糖液再放的话，糖液很容易就凝固了。 等温度计显示125度（125度时升温很快，必须看着哦），再煮上几分钟左右，到138度-140之间就可以关火了，不超过140度就行，温度越高糖越硬、越不粘牙，但高过头也不行，会焦的，颜色会很深。 如果你没有温度计，这时滴一滴糖液到冷水里立刻会凝固成很硬的糖粒。 但如果想成功，最好用温度计，是熬糖专用温度计哦，不是普通的温度计，普通温度计测不到120度以上。 工欲善其事 必先利其器，喜欢烘焙的就去买一个温度计吧！做牛轧糖也用得到的嘛～一点不浪费钱！烘焙本来就是个坑～巴拉巴拉～ 然后用耐高温的勺子轻柔滴搅拌几下，三五下就够了，你不搅它也没事的，泡泡自己会消失的。等大泡沫基本消失，糖液看上去清澈，糖浆就算大功告成了！ 然后加入适量柠檬汁（鲜柠檬切开后挤出来，或者用瓶装的烘焙用柠檬汁），喜欢酸一点的就多加点，但不能加太多。

步骤 4

这时候立刻把糖液倒到模子里面（一定要立刻，糖液凝固很快滴），可以用锅子直接倒，但锅子必须有口，不然不方便。 如果还没倒完，锅子里的糖液已经开始变硬了，这时候不方便倒出来，那就把锅子放炉子上中小火再加热一下恢复流动性就好了，但是此时颜色会更深，但不影响口感。 大约15分钟后扣出来装袋保存，15分钟只是个参考，天冷的话，10分钟就可以了，一般25度左右的天，需要20分钟。 视天气情况存放1-4周左右没问题！ 天热的话，1个礼拜最多，天冷可以放1个月。

雪梨柠檬棒棒糖的小贴士

1、最好用有口的不粘锅，倒起来方便，不粘锅清洗也方便，用勺子舀会哭晕在厨房滴～ 2、梨可以换成橙汁或其他各种容易清澈的蔬果汁，我还没试过，不过想想冰糖橙的味道不也很美吗？哈哈。 3、冰糖一定要小的，或者你买大的回家捣碎也行，只要你力气大～ 4、煮糖液的火一定不能大，大了会溢出来，要小火，大约看到糖液在沸腾却又没有要扑出来的程度就可以，太小的火要煮到天荒地老滴～ 5、煮糖液时需要耐心加不时的多观察，一般煮到100度很快，因为水的沸点是100度，但越到后面越慢，因为水分开始蒸发了，糖浆煮到110度又变快了，到140度也就2-3分钟。 6、个人更喜欢铂金硅胶模具，耐高温性能比塑料的更好，脱模也方便。 7、另外告诉大家，糖的温度越低，越不易凝固成固体，温度至少至少一定一定要达到135度，135-140度是最好的凝固温度，这个温度出来的成品最不粘牙。 8、用纯麦芽糖熬煮时间会很长，大概是玉米糖浆和麦芽糖稀的一倍多。而且纯麦芽糖很容易扑锅，要小火且时刻关注。虽然很辛苦，但是纯麦芽糖更香浓美味。很值得！ 9、这个方子做出几根糖要看你的模具的大小哦，我用的中偏大的模具能做10-12根。 10、梨汁的量（液体量）一定一定不要少，液体是用来融化糖的，如果液体少了，融化的那一部分会反过来吸收自己、使自己再结晶成新的糖，也是翻砂，翻沙后的糖很难吃的。真的！

菜谱创建时间：2017-02-21 20:22:23