【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包

作者： 桑奇Max

保罗的超级丰富的西西里柠檬柑橘面包，我把9寸蛋糕模具配方换算成了8寸的。这款面包非常足实，而且吃起来有一点点蛋糕的感觉，可以算上面包里的蛋糕。而且不同于常见的甜面团配方，此配方吃起来柑橘非常清淡，不容易腻，有着柠檬皮和橙子皮的清香，风味一绝。（保罗乃花式吃油的大师~）制作的时候需要注意，此面包水分含量不小，如果能用厨师机做是最好了。这一期只做搬运工，下一期分享我自己改的天然酵母版本的西西里柠檬柑橘面包。

用料

• 面团部分
• 高筋面粉 A 320g
• 耐高糖酵母 A 8g（6g亦可）
• 砂糖 A 32g
• 盐 A 5g
• 牛奶 B 96g
• 鸡蛋（中等大小，60g左右）B 3个
• 柠檬汁 B 1个柠檬的
• 无盐黄油 C 80g
• 果料部分
• 柠檬皮 D 2个柠檬的
• 橙子皮 D 1个橙子的
• 糖渍橙皮 D 60g
• 糖渍柠檬皮 D 20g
• 蔓越莓干 D 80g
• 杏仁片 D 80g
• 表面涂层
• 蛋清 E 1个鸡蛋
• 糖粉 E 15g
• 杏仁粉 E 15g
• 杏仁片 E 40g

【搬运工】保罗大叔的西西里柠檬柑橘面包的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1 称量材料 2 用油纸剪出模具底部大小的一个圆，底部和四周抹黄油（分量外），放入剪好的纸。 3 3个鸡蛋打散 4 把需要的柠檬皮和橙子皮擦出来（轻一些，白的部分很苦）

步骤 2

A部分除盐和酵母剩余部分倒入搅拌桶，用刮刀搅拌均匀，然后分两边方酵母和盐。

步骤 3

倒入B部分 先低速混拌至无干粉，然后中速打2分钟左右，然后快速打至8成筋（拉开有较粗糙面膜，捅开有锯齿）

步骤 4

加入C,用面团包裹住。高速搅打至10成筋（这时候面团已经相对较稀，没事，因为不需要手塑形，只要是光滑的面膜，捅开无锯齿就可以了） 然后把面团放入盆里，发酵2小时左右，到2倍大即可。

步骤 5

D全部加入，混合均匀

步骤 6

放入之前准备好的模具内，罩好保鲜膜，在温暖的地方发酵3小时（或者发酵箱 32° 湿度80% 2小时左右），发到和模具一样高。

步骤 7

烤箱中层 200度烘烤20分钟左右。烘焙到15分钟的时候，把E部分除去杏仁片所有原料混合到略粘稠，20分钟时候拿出来，用毛刷刷在面包顶部，然后粘上杏仁片。然后放回烤箱，180度再烘烤20分钟。

菜谱创建时间：2017-02-21 15:56:18