酸奶戚风-6寸圆模两个

作者： 果果m球

混迹下厨房好几年了，戚风也做了上百个了！前两天给大姑子做生日蛋糕，用了两个6寸圆模，做成加高的蛋糕，又试做了两次，记录下方子，下次可以不要找了！

用料

• 玉米油 50克
• 自制酸奶 90克
• 低筋面粉 95克
• 蛋黄 5个
• 白糖 10克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或白醋 数滴
• 白糖 60克

酸奶戚风-6寸圆模两个的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料

步骤 2

低筋面粉过筛

步骤 3

50克玉米油中加入90克酸奶，搅拌均匀

步骤 4

加入10克细砂糖

步骤 5

搅匀后加入低筋面粉，前面没有过筛的话可以架在上面承重过筛，都一样

步骤 6

这步比较干，没事的啊，用手抽之字或者一字拌匀

步骤 7

把前面分出的蛋黄加入酸奶面糊中，继续用之字或者一字打撒，不要画圈不要画圈啊

步骤 8

蛋黄糊搞定放一边

步骤 9

蛋白中加入数滴柠檬汁或者白醋

步骤 10

打蛋器高速打出大气泡加入1/3细砂糖

步骤 11

然后转用低速打

步骤 12

三次后打出小鸟嘴状，湿性状，因为是圆模，所以不需要打到干性，那样容易开裂

步骤 13

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，我习惯用手抽拌匀，比刮刀方便

步骤 14

拌匀好的糊，继续取一刮刀的蛋白到蛋黄糊中拌匀

步骤 15

将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，基本上是2到7点的方向拌匀，我习惯用手抽拌，真的很好用，最后再用刮刀拌两下就可以了

步骤 16

拌匀后的面糊看不到蛋白和大气泡

步骤 17

倒入两大6寸圆模中，轻震两下放入烤箱

步骤 18

我用的是低温烘烤，烤箱内部温度120度烤35分钟，然后调高烤箱内部温度160度15分钟，我家是70升大烤箱，温差非常大（我特意写的是内部温度）

步骤 19

出炉轻震两下立刻倒扣，我发现用凌空倒扣比倒扣在网格上更好

酸奶戚风-6寸圆模两个的小贴士

我用的自制酸奶不是特别稠，觉得非常好用！ 配方是两个6寸圆模，我用的是八卦兔家的模具！ 温度写清楚了是内部温度，内部温度！

菜谱创建时间：2017-02-21 15:31:18