虎皮蛋糕卷

作者： 馬賽賽賽賽賽賽

从入坑开始😍死磕烘培，老公对我做的所有甜品类通通不怎么感冒，唯独喜欢这“虎皮蛋糕卷”，说是有小时候的味道… 中间做过好多种“虎皮”的方子…这个算是最满意的

用料

• （虎皮）蛋黄 8个
• （虎皮）细砂糖 40克
• （虎皮）玉米淀粉 15克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（蛋黄糊） 20克
• 香草精（可不加） 几滴
• 细砂糖（蛋清） 30克
• 白醋 几滴
• 淡奶油 150克左右
• 糖粉（奶油用） 根据自己口味加

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先准备“虎皮”的材料，将细砂糖和玉米淀粉依次加入蛋黄中…

步骤 2

粉末状材料加入后，要先用手动打蛋器搅拌到看不见干粉，再用电动打蛋器…

步骤 3

打蛋器要把“虎皮”糊打发，判断是否打发好，要先从体积判断，“虎皮”糊打发至原体积1.5倍，提起打蛋器，“虎皮”糊落下有痕迹，且很快消失的状态就可以了

步骤 4

烤盘滴少许油

步骤 5

放油布或油纸都可以

步骤 6

将装有“虎皮”糊的碗儿抬高20公分，倒入烤盘…这样可以减少气泡

步骤 7

倒好后用刮刀把边边角角都推到，保证倒入烤盘的糊糊是均匀的

步骤 8

200度提前预热烤箱，中下层，10分钟

步骤 9

烤好后的虎皮，从烤盘拿出，凉凉，保持表面干爽

步骤 10

接下来就是蛋糕体了，蛋清蛋黄分开，蛋清中加入几滴白醋，打至“鱼眼泡”放第一次糖，往后把剩下的糖分两次倒入…蛋清不需要打至干性发泡，只要打到很细腻，提起打蛋器，蛋清出现弯钩状即可

步骤 11

然后准备蛋黄糊，把牛奶，玉米油，糖，香草精全部倒进蛋黄里，低筋面粉过筛加入，搅拌至无颗粒的状态

步骤 12

准备完毕后……

步骤 13

加蛋清的三分之一进去蛋黄糊，上下翻拌均匀后，再加入剩下的三分之二蛋清，同样是上下翻拌

步骤 14

同“虎皮”时垫油纸和油布的方法，倒入蛋黄糊，用刮刀把边角都推到，上烤箱前，振出气体

步骤 15

150度预热，中层，30分钟

步骤 16

表面淡黄色，即可……

步骤 17

蛋糕卷卷之前要把四边给裁掉…因为边缘在烤的时候会比较干，然后涂三分之二的奶油

步骤 18

蛋糕体放奶油要如图放哦，把擀面杖放油纸下面

步骤 19

擀面杖在下面垫好，提油纸

步骤 20

卷第一下后，把擀面杖放油纸上向下，向里面收紧，卷蛋糕卷的油纸一定要干净，干爽，不然虎皮要花的哦

步骤 21

挺完美了…

步骤 22

切蛋糕卷一刀下，然后把刀上多余的奶油洗掉，再切下一刀

菜谱创建时间：2017-02-21 10:16:24