天然葡萄酵母面包

作者： 浅笑偷偷笑

此方子原型来源于 守艺人美食教室的黑炭叔叔 天然葡萄酵母面包 谢谢黑炭叔叔的好方子 喜欢粗粮 欧式风格面包 可以尝试一下 此方子可以做2个450g吐司

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 350克
• 水 100克
• 蜂蜜（液体状） 80克
• 葡萄干酵母液 120克
• 本种面团
• 高筋面粉 180克
• 黑麦粉 20克
• 牛奶 50克
• 水 55克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 盐 8克
• 蜂蜜 10克

天然葡萄酵母面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料里液体材料全部放进料理盆调匀，下粉类材料拌得不见干粉（不需要揉成光滑面团），盖上保鲜膜常温醒发10到17小时到3倍大，气温高就放进冰箱冷藏

步骤 2

中种用剪刀✂剪成小块，本种出去黄油的其它材料放在一起揉成粗摸，放黄油揉出手套摸，开始一发。

步骤 3

一发二倍大后取出排气 分割成重量一样的两个面团 醒20分钟

步骤 4

面团一个一个压扁擀卷 休息15分钟

步骤 5

再次擀卷 成模具宽的面皮 刷蛋液 洒上自己喜欢的食材从上往下卷紧

步骤 6

收口在下放进450g吐司盒进行二发，二发到八分满模开始预热烤箱（提前30分钟预热烤箱），上管160℃，下管210℃

步骤 7

二发到9分满模，刷蛋液撒自己喜欢的食材 ，烤箱上管160℃ 下管210℃烤35～40分钟 期间观察上色情况盖锡箔纸。

步骤 8

成品展示

步骤 9

葡萄干南瓜籽馅

步骤 10

黑芝麻

步骤 11

肉松海苔

菜谱创建时间：2017-02-21 00:43:17