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虎皮蛋红烧肉
用料
虎皮蛋红烧肉的做法步骤
首先将买来的五花肉切成1.5㎝宽2㎝长的小块，洗净后放进装入冷水的锅内，点火将生五花肉焯水去沫，之后捞出控干备用。
另起一锅，我用的不粘锅，锅内放入油，将剥皮的鸡蛋沥干水份擦干表面放入七八成热的锅内煎蛋，注意蛋一定不要有水不然容易造成被油崩伤，蛋四面煎至金黄色取出备用。（我是六只蛋一起下锅煎的，如果不是不粘锅蛋下锅后要不断翻动，不然会粘糊再锅上。）
锅内倒入适量的油，稍微多点，然后倒入白糖或者冰糖，不要来回翻动糖容易翻砂，等糖自然化开变成深褐色时倒入干水份的五花肉进行翻炒，翻炒均匀后每个肉都会上色。
倒入生抽老抽料酒后继续翻炒，翻炒一会向锅内倒入热水开始炖肉。因为要炖三小时以上，所以要多添些水。
添水后将葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，小红辣椒放入，大伙烧开后盖盖转小火炖煮2.5-3小时。每隔半小时观察下锅内情况避免糊锅。
出锅前还有些汤汁时放入粉条炖煮，如果是不禁煮的粉条要临出锅前放进去煮熟即可，如粉条较宽厚需多炖一下。
最后大火收汁出锅。出锅前根据酱油情况选择是否放盐，我放的生抽老抽较多，咸淡够了就没放盐。
虎皮蛋红烧肉的小贴士
1.虎皮蛋的数量根据自家实际情况选择放几个，不见得是六个 人少三个，人多再多些随心情，只不过注意蛋多就多添点汤，不然怕锅内东西多容易糊锅。 2.大火烧开后一定转最小火，长时间炖煮，煮的时间越长越入味。基本在2-2.5小时以上。 3.根据炒糖色颜色放生抽老抽数量，我也是煮了一会发现颜色还不是很深就又放了些老抽进去炖煮的。 4.炒糖色用冰糖炖出来的肉更晶莹剔透一些，不过绵白糖也可以，口感上没有区别。 5.关于计量单位没有详细具体到g是因为做饭这个东西本来就是凭经验凭感觉，每个人做出来的味道都是不一样的，所以在做的过程中要不断的尝味道，以保证最终出品的成品口感。 第一次写菜谱可能会有些遗漏的地方，也没想到会写菜谱所以没拍几张制作过程中的照片大家脑补吧，有问题大家再提问吧，谢谢。
