菠萝咕咾肉

作者： 神仙肉坊

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。 此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。 运用了当地的猪肉、菠萝、酱汁和面粉制成了以西餐食材为原料的具有中国菜品口味的“菠萝肉”。

用料

• 菠萝 1个
• 里脊 500克
• 鸡蛋 2个
• 番茄酱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量
• 蒜 适量
• 生姜 适量

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切片，用适量的盐和料酒拌匀腌制。南方做咕咾肉用猪五花肉，个人不爱吃肥的，就用瘦猪肉😏。

步骤 2

菠萝切小块备用。

步骤 3

把几瓣蒜瓣拍散，生姜切丝，加入番茄酱、盐、生抽、白醋、白糖、生粉和水调成汁待用。

步骤 4

猪肉片打入鸡蛋黄拌匀。

步骤 5

沾了蛋黄液的猪肉片沾生粉攥成肉团。

步骤 6

炒勺内做宽油烧至七成热，下入攥好的猪肉炸至金黄色捞出。

步骤 7

再复炸一次捞出待用。

步骤 8

锅内倒少量底油，把调好的汁倒入熬至粘稠。

步骤 9

倒入菠萝稍作翻炒。

步骤 10

再倒入炸好的猪肉大火翻炒收汁装盘。

菠萝咕咾肉的小贴士

这道菜为酸甜口，口味可以按照自己的口味调整。要注意的是，猪肉沾生粉攥成球要在下锅炸之前完成，不能攥的太早，不然炸出来就没有酥脆的口感了。

菜谱创建时间：2017-02-20 16:41:05