French Macaron法式马卡龙

作者： YF没有用户名

意外地发现自己做的马卡龙受到众多同学青睐，在此分享我的菜谱。 法式马卡龙不需要熬糖水，全程不用灶台。 打发蛋清时隔热水可增加效率，加入适量塔塔粉可帮助蛋白霜保持稳定。 如果做抹茶、可可等口味，将其它粉状物和杏仁粉以大约1:5混合。 翻拌时注意不能过度消泡，大约拌30下后随时检查面糊状态。 晾皮必须到位，只有顶部凝结了烤的时候才会出裙边且顶部不破。 烤盘垫纸最好用硅胶垫，用油纸的话可以叠两层烤盘。 烤制时须放在烤箱中下层低温烤，这样顶部不会焦脆且底部容易脱模。

用料

• 蛋白 两个约60g
• 杏仁粉 1/2cup（如需加其它粉状物则适当减少
• 糖粉 3/8cup约45g
• 白糖 1/3cup约34g

French Macaron法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

第一步先分蛋，蛋清放在无水无油的盆里搁置一旁（这步没有拍照）。 杏仁粉和糖粉（以及其它粉）过筛，用蛋抽混合均匀。

步骤 2

蛋白分三次加入砂糖，打发到刚刚硬性发泡的程度就不用再打了。

步骤 3

蛋白盆中加入混合好的粉末翻拌均匀。一开始十下左右可以用切半抄底法使蛋白霜和粉末结合，并时不时用刮刀清理盆壁。大约翻拌30下后每翻一次检查一下面糊状态 — 提起刮刀，粘在刮刀上的面糊一坨坨掉下来并在半分钟内消除纹路即可（或者呈绸缎状飘落）。

步骤 4

裱花袋装圆口，填入面糊，裱花口垂直硅胶垫开始挤面糊。 每次松手后用裱花头抹一下收口时拖出的💩头，稍微有一些痕迹没关系，一会儿会自动消除。 全部挤完后震一下烤盘把可能有的大气泡震出。 全部处理完毕后将待考马卡龙放在干燥处晾皮25分钟以上，以顶部不粘手为准。 烤箱预热华氏285（摄氏150-160度）。

步骤 5

中下层烤12-15分钟（出裙边后至少再烤2分钟）。 出烤箱的马卡龙放置片刻使其降温，放凉后脱模。

步骤 6

甘那许夹心：小火煮开淡奶油后离火，放入至少与淡奶油相同重量的巧克力碎静置两分钟。接着将混合物搅拌至均匀，放入冰箱（保险起见至少四小时）。 也可以用其他夹心，只要觉得口味协调就好。 取两只大小相近的马卡龙，在其中一只的底面裱上夹心（图为加了一滴红色色素的粉色马卡龙）。 我个人喜欢先把所有马卡龙脱模并两两配对，接着一次性把夹心挤完。

步骤 7

盖上另一半，就是一个完整的macaron了。

步骤 8

我拿剩下无用的蛋黄做了黄油奶酥，和马卡龙来张全家福lol

步骤 9

YF特制 • 抹茶大麦落叶马卡龙

步骤 10

粉红马卡龙

步骤 11

可可樱桃马卡龙 下次有空还要试做黑芝麻口味科科

步骤 12

也可以做不同尺寸的。

French Macaron法式马卡龙的小贴士

In case没有看一开始的注意事项） 法式马卡龙不需要熬糖水，全程不用灶台。 打发蛋清时隔热水可增加效率，加入适量塔塔粉可帮助蛋白霜保持稳定。 如果做抹茶、可可等口味，将其它粉状物和杏仁粉以大约1:5混合。 翻拌时注意不能过度消泡，大约拌30下后随时检查面糊状态。 晾皮必须到位，只有顶部凝结了烤的时候才会出裙边且顶部不破。 烤盘垫纸最好用硅胶垫，用油纸的话可以叠两层烤盘。 烤制时须放在烤箱中下层低温烤，这样顶部不会焦脆且底部容易脱模。

菜谱创建时间：2017-02-20 14:56:48