红枣红糖燕麦小面包（低温发酵法）

作者： fanfanyang在魔都

搜了，下厨房没有这个名字的食谱。 那我建立一个。根据孟老师小面包那本书改的方子 这个甜味小面包香香的，也很有营养，两三口吃一个， 是便于携带补充能量的小点心。

用料

• 高筋面粉 250克
• 红糖 35-45克看自己喜甜程度
• 燕麦片 40克
• 无核红枣 10-15颗
• 耐高糖酵母粉 4克
• 鸡蛋 1只
• 温水 40克
• 牛奶 40-60克看情况加！
• 黄油 15克
• 刷蛋液用的蛋 适量

红枣红糖燕麦小面包（低温发酵法）的做法步骤

步骤 1

步骤图我没有拍。 无核红枣切碎粒。 用灰枣 骏枣也行。 温水溶化红糖成红糖水 凉着

步骤 2

我用面包机搅拌面团 高筋粉、燕麦片，鸡蛋、酵母粉，低于30度的红糖水一起搅拌。 因为面粉吸水率不同和加了燕麦片。 必须先放少量牛奶看看面团情况，逐渐增多。 我放了60克牛奶，当时正好。 搅拌20分钟后，加入软化黄油。 又搅拌10分钟。 停。

步骤 3

开启再一次搅拌程序，放入了红枣碎。 一定要干的枣碎肉。 搅拌了20分钟。 面团进保鲜袋，留大半空间。 扎紧口，进冷藏（放牛奶鸡蛋一层）保存。 过夜17小时内

步骤 4

冷藏发酵后的面团取出回温半小时。 我分成30克一个的小剂子 （你喜欢40克一个也行） 冷藏一次发酵后小剂子柔软又有弹性，滚圆 一个个排在烤盘上

步骤 5

烤箱发酵档45分钟后 二次发酵 刷蛋液 烤箱预热170度

步骤 6

中层 上火170 下火160 15分钟。注意观察，我增加2分钟时候把下火调低。

步骤 7

出炉凉着 香极了…… 燕麦和红枣颗粒看着明显吧。

红枣红糖燕麦小面包（低温发酵法）的小贴士

我比较喜欢冷藏发酵。适合上班族分配时间。 也许是发酵时间缓慢，面包内部组织柔软细腻。

菜谱创建时间：2017-02-19 23:33:16