佛跳墙

作者： mixsieg

从15年到现在，做了不下十次佛跳墙，依旧喜欢文火慢炖出来的后，开坛一霎那的香味，每次都可以吃下去整整半坛子的美味，虽然制作工艺略微复杂，但对于热爱美食的自己来说，这一切都是值得的。

用料

• 生姜 1块
• 花菇 4个
• 杏鲍菇 4个
• 冬笋 1根
• 木耳 适量
• 猪蹄 1个
• 牛蹄筋 1根
• 鸭胗 两个
• 鸡腿 2个
• 宣化火腿 3块
• 鲜咸肉 一小块
• 猪肚子 半个
• 鹌鹑蛋 12个
• 山药 一小根
• 芋头 2个
• 海螺肉 适量
• 干海参 4个
• 鲍鱼 2个
• 干贝 10个
• 黄酒 1杯
• 鲍汁 1勺
• 高汤 2碗

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

准备原料，干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净，木耳泡发。

步骤 2

猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水。

步骤 3

鲜螺肉、干贝加少量黄酒上锅蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟，牛蹄筋用水煮半小时。

步骤 4

冬笋用盐水焯水。

步骤 5

鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄。

步骤 6

芋头切片后过油炸5分钟。

步骤 7

起油锅，花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪，加少许盐起锅。

步骤 8

。准备好的各种原料

步骤 9

在蒸盅最下层垫上姜片。

步骤 10

放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。

步骤 11

放入蒸过的猪蹄。

步骤 12

放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。

步骤 13

放入炸好的芋头、鹌鹑蛋，放入山药。

步骤 14

最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼。

步骤 15

加一瓶盖黄酒。

步骤 16

两杯高汤。

步骤 17

少许鲍鱼汁。

步骤 18

用保鲜膜多包几层，放入大锅中，隔水炖3小时。

步骤 19

炖好出锅，开吃啦ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3

佛跳墙的小贴士

1、高汤制作方法： 猪尾巴、猪腔骨、鸭腿一个、鸡块4块，宣化火腿一片，焯水后洗净，加入少许姜片和大葱，加水炖2个小时后捞出材料，拆去肉，把骨头放回锅中继续熬1个小时后捞出，熬好的高汤用纱布过滤，放凉后捞起油膜。 2、海参泡发方法： 干海参放入凉水中，放冰箱中泡48小时；拿出后出去内脏和沙口，冷水煮沸后，洗净后继续泡48消失；注意过程中不能碰到油。 3、海螺肉和牛蹄筋不是必须，可有可无。 4、炖之前如果能买到荷叶，封在坛口，炖出来味道会有荷叶的清香，少一些油腻。 5、用家里的土鸡炖出来的汤色会很好看，味道比城里的鸡炖出来的好很多。 6、黄酒可以根据酒味的浓厚程度少放一点。

菜谱创建时间：2017-02-19 17:55:46