淡奶油红豆吐司（冷藏发酵）

作者： julielin

对于有蜜红豆的甜点我向来无法拒绝，而加入了淡奶油的红豆吐司奶香浓郁，口感绵软，十分可口。这个方子的配料来源于柏翠云菜谱的一键菜单，我用面包机（我的是柏翠pe8500w）做过一次全程，倒是一点也不费心，然而成品口感虽很柔软但存在面包体身高矮、面包表皮厚的问题，所以一直想44同样的配方用烤箱烘烤结果会不会改观，无奈作为上班一族工作日的晚上要做一个面包实在有点时间紧张，就思索着用冷藏发酵的方式，将面包的制作从一个晚上拆分成两个晚上来做，试过一次以后觉得这个法子非常好，就产生了建立菜谱记录的想法，也正因如此在制作时没有拍摄步骤图，有些怕说不清楚只好画图了，也不知画清楚了没有，如果以后有机会再补上吧。

用料

• 淡奶油 75克
• 水（可以用牛奶替代）+鸡蛋 164克
• 盐 3克
• 糖 28克
• 高筋面粉 350克
• 黄油 28克
• 酵母 4克
• 馅料：
• 蜜红豆 适量

淡奶油红豆吐司（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

根据先液体再固体的顺序将除黄油以外的原材料放入面包机中开启揉面，等材料揉成团后加入黄油揉至能够撑开不易破裂薄膜的完全状态（如果是面包机揉面，那揉面时间至少要四十分钟，随时检查面团状态。我家的面包机是柏翠pe8500w，一般都是先用程序17 自定义和面三十分钟 再用程序15 imix 揉二十到三十分钟）

步骤 2

将面团放在容器中，盖上保鲜膜放进冰箱进行冷藏发酵，待面团发至原先2-3倍大即发酵完成--此为一发（注意：是冰箱的冷藏柜，不是放冰棍的冷冻柜；冷藏发酵一般需要24小时完成）

步骤 3

发酵完成后，取出，先将面团分割成三份，分别排气后，盖上保鲜膜静置十五分钟（其实先排气，再分割三份静置也是可以的，只是我感觉分割开来的面团小些，要好揉一点）

步骤 4

取一份面团擀成长方形，将红豆馅铺满面片的三分之二

步骤 5

没铺馅的面片向内折

步骤 6

另外一面也对折过来

步骤 7

卷起

步骤 8

其他二份面团也同样处理，然后放入吐司盒中

步骤 9

烤箱中放一碗水，开烤箱发酵功能进行二发，待面团涨至吐司盒八九分满，轻按面团表面会缓慢回弹即表明二发已经完成。二发时间大约四十分钟

步骤 10

入预热上下火180℃的烤箱中下层烤35分钟（烘烤温度仅供参考，我的烤箱温度高所以我是用150-160℃烤的）。在烘烤十分钟左右观看吐司上色情况，颜色满意即可加盖锡纸。

步骤 11

出炉！震一下模具后，脱模晾凉，待面包晾至尚有余温时密封保存。（刚出炉的面包不建议切和食用，等面包彻底凉下来后味道口感才会更好，切起来也不容易碎）

步骤 12

我一般都是头天晚上做好面包，第二天早起当早餐吃。

步骤 13

再来一张

步骤 14

切开柔软

步骤 15

奶味十足

淡奶油红豆吐司（冷藏发酵）的小贴士

1、冷藏发酵的面团如果24小时发酵完成后没有空做也没关系，只要在72小时内用完就可以了。所以这种发酵方法真的很适合上班日又想撸面包的人群。 2、喜欢蜜红豆的亲们，建议多放哦，否则就像我一样馅儿不够，切面都看不到什么红豆。吐司也相对没有那么甜。

菜谱创建时间：2017-02-19 14:15:36