马斯卡彭奶酪蛋白吐司

作者： leibaobao00

如果你做了提拉米苏，发愁剩下的马斯卡彭奶酪和蛋白该怎么办，那不如就做这个吐司吧。 这个吐司绵软香甜，非常赞哦，要注意的就是揉面一开始会比较湿粘，成团比普通吐司要晚10分钟左右，一定不要急于加粉（前提用的面粉和我的吸水性一样），因为一旦成团就很快到完全了，揉到完全的面团非常舒服，有点像小婴儿的皮肤，软软的，而且不怎么粘手的，整形很轻松，基本不用抹油，这款吐司虽然只加了蛋白，但爆发力还是非常大，进烤箱10分钟后还在长高，出炉手感也是非常软，脱模要小心哦，粗暴的话很容易压扁的。 配方是450克吐司模一个的量。菜谱图两个是我翻倍做的。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉(风筝) 250克
• 奶粉 12.5克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 马斯卡彭奶酪 37.5克
• 蛋白 35克
• 干酵母 3克
• 牛奶(用金像的话增加到145~150) 140克
• 黄油 16克

马斯卡彭奶酪蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后28度左右发酵到两倍大。

步骤 3

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 4

擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。 这款吐司爆发力挺大的，盖了锡纸还在长高。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 14

绵绵软软~~

马斯卡彭奶酪蛋白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。 7,这款吐司成团比较晚，建议酵母揉面10分钟后再加。

菜谱创建时间：2017-02-19 11:02:02