腌笃鲜

作者： 找个舒服的姿势活着

世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。 　　小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。 　　矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。 　　素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。 雨水节气，一颗颗企盼春天的心开始蠢蠢欲动。是时候了，给笨重乏味得只能靠麻辣火锅刺激食欲的冬天画个句号，用一碗精致简约的连盐都不用放却能“鲜掉美眉”的腌笃鲜来迎接春天的到来。喝了这碗汤，忘掉油腻腻醉醺醺还得装孙子的正月。再过几天，换上轻便随意的春装，收拾打扮利落，到田野去撩拨春姑娘吧。要不就换个头像，守在朋友圈装个咏春怀古的文艺青年。 腌笃鲜，简单至极。先入焯干净的咸肉和后臀肉与葱姜同煮，后入盐水焯过去草腥味的春笋，咸肉，鲜肉改刀切厚片继续小火慢煮。咕嘟，咕嘟……。唯一的秘诀就是——耐心。看上去清清爽爽，却味道醇厚，因为有了时间这一神奇调料。真销魂也。

用料

• 咸肉 100克
• 猪肉 150克
• 姜 3-4片
• 黄酒 适量
• 葱 适量
• 笋 300克

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

咸肉与鲜肉凉水入锅，加姜片，黄酒烧开，去沫。

步骤 2

另启砂锅加水，葱姜，黄酒，冰糖一小颗，烧开。放入焯好的咸肉和鲜肉。开锅后转小火煮40分钟。

步骤 3

笋切片入盐水锅煮5分钟去草腥味。

步骤 4

肉捞出切厚片，放回砂锅，加笋片同煮。小火40分钟左右。

步骤 5

不用加任何调味料。去掉葱姜。销魂。

腌笃鲜的小贴士

咸肉可提前泡水1-2小时，去除多余盐分。 鲜肉选带皮后臀肉，带些许肥肉为好。

菜谱创建时间：2017-02-18 20:49:31