歌乐山辣子鸡

作者： 国明的下午茶时光

歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜“下手重”的特点。

用料

• 鸡腿 1个
• 盐 6克
• 料酒 30ml
• 淀粉 1大勺
• 食用油 400ml
• 花椒 25克
• 干辣椒 100克
• 姜丝
• 蒜片
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 醋 1勺
• 高汤 100克
• 小葱
• 香葱 25克
• 熟芝麻 25克

歌乐山辣子鸡的做法步骤

步骤 1

将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右

步骤 2

锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油

步骤 3

再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油

步骤 4

锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发

步骤 5

汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅

歌乐山辣子鸡的小贴士

1、如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。 2、两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。 3、高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。

菜谱创建时间：2011-10-18 03:01:49