面包手帐第一记——原味贝果

作者： 苗凯特_M

存方、记录、推敲、总结。 配方参考很sunny的上琳，略有改动。

用料

• 高筋面粉（金像） 250克
• 酵母（安琪） 3克
• 水 145克
• 盐 4克
• 细砂糖 9克
• 橄榄油 5克
• （原方用5克黄油）
• 烫面团糖水
• 糖 25克
• 水 500克

面包手帐第一记——原味贝果的做法步骤

步骤 1

先加高粉、酵母、糖、水搅拌至棉絮状，加入盐和橄榄油继续搅拌，略成团后取出，放桌上手揉面团。

步骤 2

揉至扩展阶段。（没有揉到像原方那种很薄的状态，不过面团团圆表面仍然光滑紧绷。）

步骤 3

面团有412克，分成5分，每分约82-85克左右，团圆，醒发15分钟。

步骤 4

醒发后用擀面杖擀开面团成长片椭圆形，两边向中间对折，排压后再对折，收口处捏紧。下次做一定要再捏紧！这次有几个没注意……

步骤 5

搓长，一端擀薄包裹住另一端。（粗细要控制好！）

步骤 6

放到发酵箱31度，放一杯开水，发酵30分钟。

步骤 7

发酵剩约4分钟，烧开糖水，关小火，面团每面烫约60秒，放入预热200度烤箱，烤15分钟。

步骤 8

这一个放中间，15分钟上色很好，但是收口处捏得不够好╮(╯▽╰)╭

步骤 9

剩下4个上色不好，重入烤箱烤2分钟。这两个是较靠近烤箱内部的。

步骤 10

剩下2个上色程度还不好，重入烤箱烤了2分钟。

步骤 11

切面～

步骤 12

切开和咬开的组织。

面包手帐第一记——原味贝果的小贴士

面团不会太粘，只用了少许高粉做手粉。吉野精一的书里写道：高粉粒度较粗，不容易粘在面团上。相反，低粉较细，容易吸收空气里的湿气，也容易结块和沾到面团里。因此高粉更适合做手粉，并且要控制在最小的用量。 （之前都用低粉做手粉的我……╮(╯▽╰)╭）

菜谱创建时间：2017-02-18 15:00:00