8寸完美戚风蛋糕

作者： 梅子烘焙艾薇尔莎

如雪纺稠般细腻的柔软;味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。需要的模具：电动打蛋器，刮板，蛋糕模具，量勺，烘焙秤，蛋糕刀，油纸等。

用料

• 蛋糕粉 110克
• 牛奶 78克
• 橄榄油 78克
• 蛋清里放的糖 40克（根据个人喜好）
• 蛋黄里放的糖 20克
• 鸡蛋 5个
• 无铝害泡打粉 2克
• 新鲜柠檬汁 数滴（或塔塔粉1.5克）

8寸完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：蛋黄糊的制作：电动打蛋器打发蛋黄--按先后顺序加入烘焙砂糖：打发搅匀-再加入橄榄油，打发搅匀;然后加入牛奶;每加一样打发完全融合;

步骤 2

将酵母加面粉搅匀加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速搅拌均匀，放一边备用;期间马上取下打蛋头进行清洗，无油无水;

步骤 3

安装上打蛋头，开始打发蛋清，里面滴5.6滴新鲜柠檬汁（或2克塔塔粉），对蛋清的稳定性有很好的效果;

步骤 4

开始低速打发，暂时不加糖;直至出现小尖钩，一甩软软的不停颤动;这样加第一次糖，总糖量的三分之一;

步骤 5

继续打发，至蛋清出现明显的纹路，泡沫也越来越干性，可以加第二次糖;继续搅打，直至蛋清打发的呈干性泡沫状，加最后一一次糖，继续搅打直至呈现鸡冠状，很结实，甩打蛋头都不动，这样蛋清才是最佳状态;打发蛋清时间大概8分钟左右吧 参考值

步骤 6

三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀;如果剩余蛋清状态不佳继续打发一下，然后把蛋黄糊直接全部倒入剩余的三分之二蛋清盆中;用切拌的手法迅速搅拌均匀;期间去预热烤箱上下火150度，15分钟

步骤 7

搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中

步骤 8

记住：只能倒8分满;如果蛋糕糊较多可倒满模具8分满后把剩余的倒入纸杯，做成纸杯蛋糕也很不错哦，放在模具旁边一起烤;倒入模具后在桌子上轻率两下震出大气泡，用牙签戳破;

步骤 9

送入烤箱，上火155度，下火150度，放烤箱下层，烤55-60分钟;（不同烤箱温度不同）

步骤 10

出炉后，再轻率两下震出热气，马上倒扣1.30小时-2小时

步骤 11

倒扣时间到了以后，先用面包刀把模具边缘切通，然后从底部托起，然后轻轻的取模具底盘，将蛋糕完全脱模

步骤 12

然后从底部托起，然后轻轻的取模具底盘，将蛋糕完全脱模

步骤 13

一个完整的戚风蛋糕做成啦！

步骤 14

看看组织，也棒棒哒！

8寸完美戚风蛋糕的小贴士

关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。

菜谱创建时间：2017-02-17 23:29:29