豆乳蛋糕（无奶酪版）

作者： LohasQueen

最近的网红——豆乳（盒子）蛋糕，也来做做看。用非转基因黄豆自己打的浓稠豆浆，豆乳卡仕达酱无奶油清爽不油腻，热量低，撒上熟的黄豆粉。总的来说味道不惊艳，但只是质朴的味道。现在做东西都喜欢吃回归到食物原本的味道。想尝鲜的赶紧来吧，一会就开切喽😊 豆浆戚风蛋糕的方子见前菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/102207396/ 本配方的卡仕达酱里的豆浆可以用全脂牛奶代替，如果做成其他口味如抹茶、可可、咖啡等的，只要用5~8g的替代玉米淀粉就行了。如果喜欢更清爽的口感，不加入黄油和淡奶油也是可以的。只是少了顺滑和奶香的口感。 网上其他的配方都加了奶油奶酪，会把黄豆和豆浆的浓香给覆盖了，这个方子更纯粹，更淳朴。 此配方的卡仕达酱仅够一个6寸圆模蛋糕，如做8寸蛋糕要加量制作。

用料

• 豆浆戚风蛋糕 6寸圆模大小，切成3 片
• 豆乳卡仕达酱：
• 自制豆浆 250
• 蛋黄 63
• 砂糖 50
• 玉米淀粉 20
• 黄油（可省略） 25
• 淡奶油（可省略） 80
• 熟黄豆粉 适量

豆乳蛋糕（无奶酪版）的做法步骤

步骤 1

材料备好。

步骤 2

蛋黄与砂糖打散。加入玉米淀粉，搅匀。

步骤 3

豆浆入锅煮至边缘小沸，中间还没有沸腾。少量、分次冲入蛋黄糊中，同时要一边搅拌，以防蛋黄被烫成蛋花。

步骤 4

回锅，小火加热，同时快速用力地用蛋抽搅拌，制作卡仕达酱——煮至蛋抽划过能清晰留痕的浓稠状态，如果不清楚就测温吧，煮到85度立即离火，放在厚的湿布上迅速降温。 做好的卡仕达酱搅拌至手温，加入黄油，搅至黄油完全融入卡仕达酱。用保鲜膜贴面备用，以防结皮。待冷却备用。

步骤 5

淡奶油打至5~6发，与前面做的卡仕达酱充分搅匀。也是用保鲜膜贴面以防结皮，冰箱冷藏备用。

步骤 6

戚风蛋糕切3 片。方子见前一菜谱。http://www.xiachufang.com/recipe/102207396/

步骤 7

将卡仕达酱装入裱花袋，从外往内，大小均匀的挤在蛋糕上。

步骤 8

撒上熟黄豆粉。再层层组合（共3层）。最上层的卡仕达酱可以挤得大一些，最上层撒上厚厚的一层熟黄豆粉。组装好后放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2017-02-17 20:46:47