胚芽吐司

作者： 青枫ching

吐司作为主食面包，希望尽量有营养一些，所以喜欢添加一些杂粮。这款胚芽吐司是参照自由老师的方子，之前用直接法做过一次，吐司不容易长高，这次采用70%中种做，效果好些，当然我增加了面粉量，就是希望成品颜值高些。 我的450克吐司模具是铸铁面包锅，成品外形比较圆滑，模具没有涂层，只要涂薄薄一层油就不粘，非常好脱模，挺喜欢这个模具。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 210克
• 酵母 3克
• 水 120克
• 主面团：
• 高筋面粉 60克
• 胚芽 30克
• 蜂蜜 36克
• 盐 4.5克
• 奶粉 12克
• 水 60克
• 黄油 24克

胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

混合中种材料，搅拌成团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

做面包前将中种面团拿出，切小块和主面团除黄油外的材料混合均匀，揉至扩展，加入黄油，揉至能拉出大片薄膜。

步骤 3

揉好的面团滚圆，放在案板上松弛30分钟。

步骤 4

松弛结束，轻轻拍打面团排气，均分三份，滚圆后松弛15分钟左右。

步骤 5

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后在三分之一处折叠，然后擀成长条形，由上至下卷成卷。

步骤 6

排入模具，在温暖处进行二次发酵。

步骤 7

发酵至模具八分满，烤箱预热180℃，放于下层，上下火35-40分钟。铸铁锅比较厚，上温180℃，下温200℃，40分钟。

步骤 8

表面上色后盖锡纸。

步骤 9

虽然用了300克粉，但长得不高，不过还是成功了。

步骤 10

出炉后立即脱模，在晾网上冷却后密封保存。

菜谱创建时间：2017-02-17 18:50:13