美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake

作者： 正湧

美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake，红天鹅绒蛋糕。红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的食材，一个是可可粉，另一个是酪浆 buttermilk，也叫酸乳，是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪浆国内没有，只有用原味酸奶替代。可以用红曲粉增色，红曲粉是釆用优质大米经科学方法发酵而成，是一种卫生、无毒的天然食用色素。

用料

• 【蛋糕体】
• 黄油 60g
• 白砂糖 150g
• 鸡蛋 1个
• 香草精 5ml
• 白醋 10ml
• 自制希腊酸奶or光明如实®发酵乳 120ml
• 低筋面粉 150g
• 红曲粉 10g
• 可可粉 10g
• 盐 3g
• 小苏打 3g
• 【填充及抹面】
• 黄油 120g
• 奶油奶酪 240g
• 糖粉 120g

美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的做法步骤

步骤 1

【蛋糕体】制作，黄油60g室温软化、白砂糖150g搅打顺滑，加入室温鸡蛋1个，继续搅打，使黄油和鸡蛋充分乳化。

步骤 2

香草精5ml、白醋10g搅打均匀,加入光明如实®发酵乳135ml，搅打均匀。此时的黄油已经是比较稀、可流动的状态。

步骤 3

加入自制希腊酸奶or光明如实®发酵乳120ml，搅打均匀，已经是比较稀、可流动的状态。

步骤 4

低筋面粉150g、红曲粉10g、可可粉10g、盐3g、小苏打3g称量后搅拌均，过筛，加入黄油中，用刮刀拌匀。

步骤 5

倒入六寸活底圆模，170℃，30-35分钟，蛋糕烤好倒扣，晾凉再脱模。

步骤 6

【填充及抹面】制作，奶油奶酪240g隔水软化，搅打顺滑，黄油120g室温软化，搅打顺滑。

步骤 7

奶油奶酪240g、黄油120g混合，搅打顺滑。

步骤 8

糖粉120g加入到黄油奶酪糊中，搅打均匀使用。

步骤 9

裱花奶油装入裱花袋，在蛋糕表面随意裱上一圈花，中间撒点蛋糕屑装饰即可。

美式红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的小贴士

红曲粉颜色较暗，达不到红丝绒蛋糕的那种明度，还需要再加点法国DR®色粉达到预期效果。

菜谱创建时间：2017-02-18 08:05:11