蔓越莓蛋糕卷

作者： 掌柜2017

也叫瑞士卷，里面卷的草莓果酱。用安佳脱脂因为快喝不完了；p

用料

• 蔓越莓干 35克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 65克
• 安佳脱脂牛奶 85克
• 柠檬汁 2毫升
• 低筋面粉 85克
• 草莓果酱 75克

蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用水或rum泡都可以。30分钟左右。

步骤 2

把蔓越莓沥水，可以用厨房纸吸一下，摆入烤盘内。我这个图是葡萄干的，因为这次全程没拍照。以后再补好了。 金盘其实用不用纸都行，当时我怕酒精腐蚀才加了纸。据说油布好用。但我就用过纸和玻璃纤维垫。

步骤 3

分蛋。 蛋黄加入牛奶、玉米油、柠檬汁打散。 （牛奶可以先加65ml，后面再5-10ml加入）

步骤 4

低粉过筛，Z字型搅拌，感觉稠就马上加液体（牛奶、水、果汁都OK）没有颗粒就好啦！ 蛋黄糊搅拌有纹路，但提起打蛋器，滴落的蛋黄糊可以很快消失痕迹就好。 再过一次筛！ 烤箱预热。

步骤 5

低速打散蛋白，转高速打至发泡，颜色变白就可以把糖全部倒进去了。 转中速打到蛋白霜细腻，提起打蛋器拉起很长的“鼻涕”还能甩动就低速继续打。 出现大弯钩就可以了。

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀后，全部倒回剩余的蛋白霜，混合均匀。

步骤 7

距离烤盘15-20公分倒入蛋糕糊，缓缓的，不然蔓越莓就冲走了～ 用刮刀抹平。

步骤 8

中层。150度。20分钟。 我的长帝30L烤箱，温度偏高。

步骤 9

取出震一下。室温待热气散完。 表面不冒热气就可以脱模了。（这个是反卷）

步骤 10

盖一张比蛋糕大最少1/3的油纸，再倒扣（蔓越莓面在下）借着温乎卷起来定型10分钟。油纸不要拿出来。

步骤 11

打开蛋糕卷，把一面的边斜切掉。抹果酱。 做卷， 手法：切边面在自己“对面”那边，把擀面杖放在身体这边油纸下， 油纸半卷擀面杖，食指和拇指拿被包住的擀面杖，中指和无名指抵住蛋糕片边缘， 提起油纸（蛋糕片也被连着提起来了）边向前边向下压，使靠身体侧的蛋糕边缘卷到蛋糕片靠中间的部分， 再重复提压一次，最好让切边部分收口紧密，而且这次擀面杖是落在蛋糕片下的油纸上的， 右手擀面杖向身体方向用力，同时左手扯住油纸反方向（向前）用力塑形。 放冷藏室定型后切件。

菜谱创建时间：2017-02-17 01:48:16