家乡年味小吃—“蚕蛹”

作者： 大眼吉仔

此“蚕蛹”非彼蚕蛹，仅仅是家乡话叫这年味小吃的名字而已。 小时候过年，总是跟着姑姑一起做“蚕蛹”。姑姑在灶头做油炸的工作，我们小孩就拿着竹编簸箕碾压小面团，做出像贝壳一样的纹路。姑姑把我们碾压出来的小“贝壳”放入油锅炸。 炸好的“蚕蛹”，放凉后，裹上白白的糖霜，真的超好吃！ 我不知道有多少年没有吃到“蚕蛹”了。上一年去美国，吃到大姑做的“蚕蛹”，超正的。今年去金姑家拜年，又吃到金姑做的。简直是幸福死了！ 今天，突然抽风，想自己亲自做一次！我希望能把小时候的味道都一一学会，把家的味道传承下来。

用料

• 普通面粉 半斤
• 鸡蛋 3个
• 猪油 适量
• 簸箕 一只
• 白糖 400克
• 水 200克

家乡年味小吃—“蚕蛹”的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和面粉揉好！慢慢加猪油，让粉团成“三光”状态（手光，盘光，面团光）。如下图。 我为什么是两碗面粉呢？因为我没普通面粉，所以我用高筋+中筋混成中筋的。

步骤 2

“三光”面团

步骤 3

用簸箕碾压小面团

步骤 4

碾压出来的小面团

步骤 5

开火油炸囖，我第一次做，结果炸老了。

步骤 6

半斤粉做了两大盘出来。幸福得要死了！

步骤 7

用白糖：水=2:1，煮开，不停搅拌，到糖熬成满满的细泡泡，倒进一勺子醋帮助结晶。倒进醋拌匀后，立即倒入“蚕蛹”，关火，使劲翻拌，最后，每一颗“蚕蛹”都裹紧满满的糖霜，看着就流口水！ （此糖霜就是糖炒山楂那款，这次400克糖多了，下次试300克）

步骤 8

我做得不好，不够酥脆，纹路不深，炸老了。下次请教一下姑姑。

菜谱创建时间：2017-02-16 21:15:28